炸酱茄子拌饭

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炸酱茄子拌饭的用料

猪肉末 100克 茄子 1个
蒜末 适量 姜末 适量
生抽 适量 生粉 适量
蛋黄 适量 适量
鸡精 适量 豆瓣酱 适量
甜面酱 适量 植物油 适量

炸酱茄子拌饭的做法

炸酱茄子拌饭的做法图解1

步骤1

将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中,加入一个蛋黄,一小勺盐,一小勺生粉,一小勺生抽,拌匀;
炸酱茄子拌饭的做法图解2

步骤2

炒锅倒入适量植物油,大火烧至八成热,下入拌好的肉末扒熟;
炸酱茄子拌饭的做法图解3

步骤3

然后加入姜、蒜末,一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱;
炸酱茄子拌饭的做法图解4

步骤4

加少量水,小火啫5分钟,至水分收至八成干;
炸酱茄子拌饭的做法图解5

步骤5

炸酱的同时,将茄子洗净去蒂切成小丁;
炸酱茄子拌饭的做法图解6

步骤6

炒锅内倒入半锅油,大火将油温烧至八成热时,下入茄子丁炸至表面起皮;
炸酱茄子拌饭的做法图解7

步骤7

关火,将茄子捞起滤去油分;
炸酱茄子拌饭的做法图解8

步骤8

将炸过的茄子倒入炸酱锅内,炒匀,小火炖2分钟后关火,起锅时加少量鸡精调味即可。

炸酱茄子拌饭的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-26

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