荷花初红青团碧

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柳雯
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荷花初红青团碧，荷叶罗裙一色裁。 ---戴花的咸蛋黄肉松青团，用了两种不同口感的肉松，兼顾了油酥和拉丝的特点，更接近于那个排队买来的口感。

青团的用料

【面团食材】艾草粉 25g 糯米粉+粘米粉 340g+80g
白糖 40g 水 330g
【馅料食材】太仓肉松 60g 油酥肉松 80g
咸蛋黄 12个 胡椒粉 1/4茶匙
黄油 1汤匙 香油 1茶匙
花生油 1汤匙 20个青团的量

青团的做法

荷花初红青团碧的做法图解1

步骤1

将咸蛋黄蒸熟或烤熟或微波叮熟后，捣碎，加入胡椒粉和黄酒拌匀，和两种肉松一起放入盆中。
荷花初红青团碧的做法图解2

步骤2

加香油和花生油（或黄油或无异味的食用油）充分拌匀，我是直接下手揉匀，分成20g一个，捏紧成小球。
荷花初红青团碧的做法图解3

步骤3

皮子原料放入盆中拌匀，逐渐加入水。
荷花初红青团碧的做法图解4

步骤4

多揉一会儿成团。
荷花初红青团碧的做法图解5

步骤5

面团分成40g一个的小球，捏成小碗状。
荷花初红青团碧的做法图解6

步骤6

放进馅心用虎口收紧包好。
荷花初红青团碧的做法图解7

步骤7

用两掌搓圆，搓光滑。
荷花初红青团碧的做法图解8

步骤8

逐个做好放在衬纸或叶子上。
荷花初红青团碧的做法图解9

步骤9

点缀上泡洗干净的腌渍樱花。
荷花初红青团碧的做法图解10

步骤10

水开后上笼中小火蒸15分钟。
荷花初红青团碧的做法图解11

步骤11

油酥带拉丝夹着咸蛋黄，每一口都是满足！

青团的烹饪技巧

1.用纯糯米粉也可以，更软糯些，加了粘米粉蒸的时候更易定型。 2.皮子加水量根据实际情况调整，水要慢慢加。 3.蛋黄里加的胡椒粉和料酒是为了去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-04

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 咸 家常味 小吃

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