浓汤水煮鱼

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山丘阿叔

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水煮鱼是川菜中的经典，在各地都很受欢迎，水煮鱼到了各地也都经过大厨们本地化的改良，既保留了川菜的麻与辣，又能适应本地人饮食的习惯，各地各吃

浓汤水煮鱼的用料

黑鱼 1条2.5斤	蛋清 1个
花椒 20克	干辣椒 30克
葱段 20克	姜片 15克
八角5克适量	淀粉 15克
料酒 15克

浓汤水煮鱼的做法

步骤1

准备材料将鱼洗净待用葱切段备好花椒，干辣椒切段，八角和姜

步骤2

准备一把足够锋利的刀，开始片鱼片。

步骤3

鱼片不宜过厚过薄，大约2mm内的厚度，太厚失去质感，太薄容易碎，尽可能保持厚度一致为好。

步骤4

将剃下的鱼骨和鱼片分开摆放。

步骤5

将片好的鱼片加入少量盐，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。

步骤6

锅中加入底油，放入姜片爆香。

步骤7

倒入鱼骨翻炒，鱼骨倒入前可加少量盐，这样不会粘锅。

步骤8

鱼骨全部炒至变色后加入适量水，大火烧开再继续煮3分钟左右，奶白汤底就出现在眼前了，此时根据个人口味加入盐来调味。

步骤9

将鱼骨捞出放在准备装盘的容器里。

步骤10

将鱼片快速下锅，变色后捞起连同汤汁一起盛入容器内，放上葱段。

步骤11

锅中加入适量油，烧热后加入八角，花椒，干辣椒煸香后迅速浇在葱段上，到这里，汤鲜味美的水煮鱼就完成了。

步骤12

香气四溢

步骤13

再来一张

浓汤水煮鱼的烹饪技巧

做这道菜的几个关键点： 1.片鱼片必须有把锋利的切片刀，片鱼片时鱼的身上特别滑，手不容易按住，可用干净的毛巾包住鱼然后按住就不会滑了。 2.喜欢花椒味更弄的可在煲鱼骨时就加入适量花椒。 3.奶汤形成的方法，鱼骨要用油煸炒，加水后持续大火。 4.垫底用的材料可以选用豆芽，芹菜段之类的也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-04

©本菜谱的做法由山丘阿叔编写，未经授权不得转载

分类：无水印爆炒煮煸

山丘阿叔

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