经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道

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【简单的食材,详细的教程,教你在家做出饭店的味道,简单几步,让你做出一手好菜】 宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 【营养价值】 宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力[10]。 【历史渊源】 说法一: 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。 说法二: 一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一。 【食谱相克】 鸡肉 鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,同食则性味不反但功能相乘。 鸡肉与芥末这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。 花生 花生仁(即是去皮的白色果实)多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,两者同食极易导致腹泻。 螃蟹与花生仁相克。从食物药性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻,所以螃蟹与花生仁不宜同时进食,对于肠胃虚弱的人来说,更应加倍注意。 参与活动: #蔚爱边吃边旅行#

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 300克 花生米 80克
葱段 30克 花椒 1.5克
郫县豆瓣酱 20克 姜末 10克
大蒜 4瓣 料酒(腌制用) 10毫升
食盐(腌制用) 1克 淀粉(腌制用) 1汤匙
色拉油(腌制用) 5毫升 调料汁:
香醋 15毫升 白醋 5毫升
生抽 15毫升 白糖 20克
鸡精 2克 料酒 10毫升
淀粉 1/2汤匙 清水 20毫升
姜片(腌制用) 10克

宫保鸡丁的做法

经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

鸡腿肉切丁,加入姜片
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

10毫升料酒
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步骤3

1克食盐
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步骤4

1汤匙淀粉
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步骤5

抓匀后加入5毫升色拉油拌匀,腌制20分钟
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

调料汁:15毫升香醋,5毫升白醋
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

15毫升生抽
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

10毫升料酒
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步骤9

20克白糖
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

2克鸡精
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步骤11

1/2汤匙淀粉
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步骤12

加入20毫升清水拌均
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

花生米清水浸泡后去皮,葱切段,大蒜切片,姜切末,干辣椒剪段去籽备用
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步骤14

锅中倒入色拉油,稍微多一些,倒入花生米
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步骤15

中小火慢炸
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解16

步骤16

炸制稍微黄色即可捞出,因为还有余热,平铺在盘子里冷却
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步骤17

炸花生米的油继续用
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步骤18

倒入腌制好的鸡腿肉丁
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解19

步骤19

滑炒至变色
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步骤20

盛出备用
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解21

步骤21

锅中留底油,倒入姜末和花椒
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步骤22

倒入干辣椒段
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步骤23

倒入蒜片爆香
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步骤24

加入20克郫县豆瓣酱
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步骤25

炒出红油
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步骤26

倒入鸡丁
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步骤27

翻炒均匀
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步骤28

倒入调至好的料汁
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步骤29

放入葱段翻炒
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步骤30

出锅前倒入炸好的花生米
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步骤31

翻匀即可
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步骤32

撒上葱花
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步骤33

完成品
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步骤34

完成品
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步骤35

完成品
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步骤36

完成品
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步骤37

完成品
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步骤38

完成品
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解39

步骤39

完成品
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步骤40

完成品
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解41

步骤41

完成品
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解42

步骤42

完成品
经典川味宫保鸡丁-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解43

步骤43

完成品

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.炸花生米注意火候,不要等花生米炸到金黄色再捞出,这时已经过了 2.料汁提前调至好,从道菜快速翻炒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-04 16:24:42

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