小山肉松卷

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小山老师的蛋糕卷一直以来人气都是非常的高，虽然是海绵蛋糕的配方，但是因为改变了以往的制作手法，整个蛋糕胚非常柔软有弹性，配方中用到了大量的蛋黄，所以在烘焙的时候整个屋子都弥漫着鸡蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯颜色金黄，十分抢眼哦。这次我用的是沙拉酱和肉松做的夹馅，口感是甜咸结合，吃起来别有一番风味，而且没有夹奶油，就不用考虑到温度对奶油的影响，带着这样的卷卷去春游最好不过啦，小伙伴们赶紧动手做起来吧。。。。以下配方中主料为蛋糕卷食材，辅料为夹馅，用的是28*28的模具

小山肉松卷的用料

蛋黄 7个	蜂蜜 30克
蛋白 4个	砂糖 80克
黄油 15克	牛奶 35克
低筋面粉 70克	肉松 5勺
沙拉酱 3勺

小山肉松卷的做法

步骤1

蛋黄+蜂蜜+2勺砂糖搅拌均匀

步骤2

蛋白分两次加入剩余的砂糖，打至如图的湿性发泡状，有弯弯的小角形成

步骤3

取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀

步骤4

分两次拌入过筛的低筋面粉

步骤5

黄油和牛奶加热至黄油完全融化，搅拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均匀

步骤6

再将剩余的蛋白霜与步骤5混合，切拌均匀

步骤7

拌好后的蛋糕糊细腻蓬松

步骤8

烤盘垫油纸，175度烘焙18分钟

步骤9

将烤好的蛋糕坯放在晾网上凉透

步骤10

抹沙拉酱

步骤11

撒肉松，卷起，冷藏2小时定型

步骤12

成品图

小山肉松卷的烹饪技巧

1；在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热，等到用的时候温度就会刚好，不会烫，拌入黄油的最佳温度是用手摸一下，感觉温温的，我一般没有用温度计刻意的去测量，只要感觉不烫，温温的就很好拌 2：制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬，这样在卷起的时候就容易开裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

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分类：蛋糕卷烤甜西点冰箱

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