棉花蛋糕卷

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然儿大爷
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自从做了棉花蛋糕之后…就再也不想做戚风了，成功率比戚风高，口感比戚风更软，味道我真没吃出什么差别…我做的棉花蛋糕和棉花蛋糕卷都是用的同一个方子，不管是红丝绒蛋糕，咖啡蛋糕，可可蛋糕，原味蛋糕，抹茶蛋糕等等…都是用的同一个方子，这个万能方子我简直太爱了，都是一次成功，没有失败过…大家可以试试看，你一定会爱上它^_^

棉花蛋糕卷的用料

低筋面粉 50g 速溶咖啡 一袋
热水 50g 玉米油 40g
细砂糖 38g 白醋 2滴
鸡蛋 四枚 淡奶油 随意

棉花蛋糕卷的做法

棉花蛋糕卷的做法图解1

步骤1

就以咖啡蛋糕卷为例子吧，正好今晚做的这个。玉米油锅里烧热，倒入过筛的低筋粉，迅速搅拌到光滑细腻的状态，如图。（我习惯先烫粉，因为需要等它凉下来才能用）
棉花蛋糕卷的做法图解2

步骤2

三个鸡蛋蛋黄蛋白分离，将剩下的一个鸡蛋与三个蛋黄混合。
棉花蛋糕卷的做法图解3

步骤3

速溶咖啡用热水冲好，稍凉一下。三个蛋黄和一个全蛋搅打均匀，将咖啡倒入蛋液。
棉花蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅打均匀
棉花蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将第一步放凉的烫粉糊倒入步骤4，用蛋抽横向搅打几下就均匀了，如图蛋黄糊就做好了。
棉花蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白加几滴白醋或者柠檬汁（其实不加也行），新手建议加。倒入细砂糖，用打蛋器搅打，打到湿性偏干性的状态，不小心打到干性也没关系，我觉得不影响，反正我喜欢打到干性，建议新手还是打到干性吧。
棉花蛋糕卷的做法图解7

步骤7

舀三分之一的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，然后倒进剩下的蛋白霜里切拌，不管你用炒菜的手法，还是推的手法，反正不要画圈就行了，新手先看看做蛋糕的视频哦，不然消泡了就惨了…
棉花蛋糕卷的做法图解8

步骤8

拌成这样就好了，看起来蓬蓬的，很光滑
棉花蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒进去，用刮板抹平，我懒，用的是切拌刀，没抹的很平…
棉花蛋糕卷的做法图解10

步骤10

进烤箱170度到180度，25到30分钟，具体看自己烤箱温度哈，多做几次就摸清自己烤箱脾气了。烤好后倒放，将油纸拿掉，不及时拿掉的话蛋糕散不了热 会变得湿湿的哦。
棉花蛋糕卷的做法图解11

步骤11

表皮应该再多烤几分钟…我这个掉皮了…
棉花蛋糕卷的做法图解12

步骤12

奶油抹上，放上自己喜欢的水果
棉花蛋糕卷的做法图解13

步骤13

卷起来，定一下型，我只放了几分钟定型，也可以多放一会
棉花蛋糕卷的做法图解14

步骤14

切掉两边
棉花蛋糕卷的做法图解15

步骤15

切开看看，组织还是不错的，有点小气泡
棉花蛋糕卷的做法图解16

步骤16

口感淡淡的咖啡味，我喜欢
棉花蛋糕卷的做法图解17

步骤17

有一半筛了些可可粉
棉花蛋糕卷的做法图解18

步骤18

这个红丝绒也是同样的做法，只是把低筋粉的量减少几克，换等量的红曲粉加入就可以了，一般红曲粉的量是在5G到10G，看你想要的红度
棉花蛋糕卷的做法图解19

步骤19

红曲粉和低筋粉混在一起过筛哦
棉花蛋糕卷的做法图解20

步骤20

美啊

棉花蛋糕卷的烹饪技巧

其实做蛋糕最重要的就是在切拌的时候不消泡，多看看视频再做，会减少很多不必要的浪费。祝大家成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-06

©本菜谱的做法由 然儿大爷 编写，未经授权不得转载

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