【爆炒牛肉丝】让你吃到鲜嫩水灵的牛肉

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曾经有一次我去朋友家做客,她的妈妈是地道的四川人,我最爱吃她妈妈做的菜,那天我弄我家小公主吃饭,等我吃的时候那道牛肉已经只剩残渣,我夹了所剩无几的那么几块残渣后,我明白为什么这道菜是所有菜里面吃的最干净的一道,那个味道真是不摆了呀~ 后来我一直心里惦记着这么一道牛肉,能让牛肉的内部都透着那么浓的味道,而且还让牛肉保持着一种鲜嫩水灵的口感,是怎么做到的呢?后来在我研究火爆腰花的做法的时候无意间发现了这么一个秘诀,O(∩_∩)O哈哈~ 食谱为2012年3月27日作品,当时经验不足,若有不足之处还请换其它食谱,别在这浪费时间!!! 这里不能及时回答,有问题的加我VX:love_tiantianbaby

爆炒牛肉丝的用料

牛肉 蛋清 一个
青红椒粒 适量 四川青花椒 少许
蚝油 少许 泡姜 少许
四川鲜泡椒(这个又是我从四川背回来冻在冰箱里的,我是相当的宝贝的呀) 少许 生抽 适量
味精 适量 少许
植物油 适量

爆炒牛肉丝的做法

【爆炒牛肉丝】让你吃到鲜嫩水灵的牛肉的做法图解1

步骤1

先把少量蛋清迅速抓入牛肉中,如同前面牛排的食谱里介绍的处理手法一样,然后加入适量的淀粉抓匀。(这样就能保持牛肉的鲜嫩了。
【爆炒牛肉丝】让你吃到鲜嫩水灵的牛肉的做法图解2

步骤2

泡姜切丝、鲜泡椒切碎,(如下图那样)备用。 锅内加入适量的菜籽油,油热后,放入少许的青花椒。(为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。) 再加入切好的泡姜丝和泡椒碎。
【爆炒牛肉丝】让你吃到鲜嫩水灵的牛肉的做法图解3

步骤3

把之前步骤1处理好的牛肉倒入锅中, 加入适量的耗油、生抽、盐、味精、青红辣椒,大火迅速爆炒出锅。

爆炒牛肉丝的烹饪技巧

Muriel碎碎念:和火爆腰花一样要速度爆炒出锅,这样才能保持牛肉水灵、鲜嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-27 · 北京

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