96期【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单版~

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戚风蛋糕, 气疯了若干烘焙小白~ 所以,戚风蛋糕就有了别称,“气疯”蛋糕... 败了烤箱,买了模具,准备好种种原料~ 再搭上小半天的功夫,做出来的成品却不尽人意~ 消泡,不熟,干裂,塌顶...,最终成品问题林林总总~~ 这样浪费感情的经历,你们有没? (”O〃)~~~ 还记得,刚买烤箱那会儿, 第一个想烘焙的就是蛋糕~ 可那么多五花八门的蛋糕种类, 而且还需败那么多眼花缭乱的模具以及工具, 搞的晕晕乎乎.. 结果就是, 一入烘焙深似海, 从此荷包是路人... 且不说荷包瘪了, 每每做个蛋糕,还得像复习高考一样~ 先找个方子认真默背各种用料比重以及流程技巧, 熟烂于心于心后,才方能下手... 不就做个蛋糕吗,怎么就搞的这么难。╰_╯ ...... 保不齐还有一些烘焙小白们也这么烦恼着~ 所以出个原味戚风蛋糕卷的简易方子,给你们练手用。 这个方子特简单: 材料配比好记, 使用工具常见, 操作手法便捷~ 特别适合模具工具都不齐全的小白练手, 还有那些不爱动脑记原料比重和刷洗过多用具的懒人哟 (^○^)哈~~~

戚风卷的用料

鸡蛋 5个 低筋粉 50g
牛奶 50g 50g
50g

戚风卷的做法

96期【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单版~的做法图解1

步骤1

准备好所有原料和工具~ 牛奶(或水),低筋粉和糖事先称重,避免在操作的时候手忙搅乱~
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步骤2

先把合适大小的油纸对折后在对折, 然后四角处用剪刀剪一下。 是油纸打开处的四角, 不是折叠后的每个四角哦~。
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步骤3

平铺到烤箱自带的烤盘中。 剪角后的油纸很容易就铺平整咯~ 烤盘,食光姐姐用的38升的烤箱自带的, 如果烤箱小于32升, 可以考虑每种原料减少10-20g(鸡蛋减少1-2个)~
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步骤4

鸡蛋打入一个大些的打蛋盆中。 打蛋的时候最好贴近盆底, 这样即便鸡蛋不新鲜也不容易散黄~
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步骤5

用吃饭的汤勺捞出蛋黄。 是的,不需要两只手拿蛋壳来回倒蹬~ 也不需要分离器, 简单粗暴的办法有时候是最高效的~`o`~
96期【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单版~的做法图解6

步骤6

捞出的蛋黄直接丢入一个装有面粉的小盆中. 在这个小盆中在倒入牛奶(或水)和植物油。 植物油要气味颜色都清淡一点的哦, 比如玉米油,瓜子油都行~ 但浓香的菜籽油,花生油,大豆油..乖乖的留着炒菜吧,不建议用哦~~
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步骤7

用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~ 什么,不均匀有颗粒? 没关系,搅拌成这样就ok了~~
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步骤8

用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。 这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁,也可以不放~ 很多方子都说放一点好打发,对我来说一样,没见明显效果~
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步骤9

继续打发蛋清,逐渐调高打蛋器速度。 较为灵活的一只手用来控制打蛋器,另一只手慢慢的把糖添入, 可以用小勺一勺一勺的添加进去,也可以用碗慢慢的倒入~ 不需要分成几次且每次定量添加多少~ 但也不要太粗暴,一股脑儿一下倒入~~
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步骤10

一直打到接近硬性发泡,一点一点的把打蛋器速度降到最低。 打蛋清的时候盆底和周围不要有死角,要均匀的转动打蛋器,以及必要时可以倾斜一下打蛋盆,最终打到硬性发泡即可。 今天大致计算了打发蛋白的时间,差不多为1分钟前后~ 很容易就打好咯~ 那么什么是硬性发泡呢: 食光姐姐的理解是,打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下来,拎起打蛋器会有一个大湾沟。此时裹入的空气比较充分,发泡状态也比较稳定,进行下一步操作不容易消泡,或较少消泡。 蛋清打好就可以预热烤箱了(上下火预热180度,大约预热五分钟即可)。 如果是老手打蛋手快的,在打发蛋清前就把烤箱预热上~
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步骤11

打蛋器的不需要清洗,把蛋黄糊抽打到细腻~ 可能有人会说面糊会起筋,不可以搅打~ 其实面糊起筋,要有一个先决条件,就是面粉糊要有一定的浓度~ 如果不是面粉的比重过多,是不会起筋的~
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步骤12

然后混合打发的蛋清和蛋黄糊。 还是用刚才添加糖分发方法, 一只手用来转动打蛋器, 一只手端起蛋黄糊的盆直接倒入。 为了保持蛋清发泡的稳定, 用最低速搅打且时间不宜过久~ 整个过程不超过半分钟,当然是越快越好~
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步骤13

把蛋糕液倒入烤盘中。 用小勺整理平整蛋糕液,让蛋糕液均匀的分布在烤盘当中。 用手托起烤盘,距离桌面7-8厘米平行抛落到桌面,震出来大气泡。 略微显得不平整没太大关系~ 不必太纠结,烤好后是看不出来的~
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步骤14

然后送入烤箱中层,上下火改成140度,烘烤35分钟。 烤箱的温度和时间只能是一个参考,烤箱品牌不同,以及容量不一样。所以温度和时间不能一概而论。。。 蛋糕糊在烤箱中会先慢慢的长高,随后会中间高涨成一个小山,然后在慢慢回落到水平线上。然后慢慢开始上色。 如果还没等面糊长高就上色了,说明一定是火大了。 如果蛋糕糊迟迟没有变化,也不上色就说明是火小了。 根据观察情况需要随时调整火候和时间。。
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步骤15

蛋糕烤好后取出烤盘~ 这个时候如果心急,其实就可以吃啦。 如果想做成卷卷,就要等降温后再继续操作哦~
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步骤16

放到晾网上, 揭掉周围的油纸让蛋糕饼慢慢降温。
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步骤17

蛋糕坯和体温接近的时候,轻轻的盖上油纸。 如果蛋糕坯表面特别干燥,就早点盖油纸, 相反就晚点盖油纸或者就不需要盖油纸啦。
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步骤18

揭掉油纸,用刀子把画上标记的四周切掉~
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步骤19

其中一边斜切成45°的坡度。
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步骤20

切好的蛋糕坯垫油纸翻转过来, 把烤盘底部的一面冲上。 食光姐姐的油纸刚好用光了,就用保鲜薄替代的...
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步骤21

用刀子在卷卷内侧 的方向用刀子划上几刀竖条。 也就是在斜切成45° 边缘的对面方向。
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步骤22

然后把蛋糕坯用油纸垫着卷起来, 尽量卷的紧一些会更好看~ 小白新手不要像我一样用保鲜薄,油纸会好操作很多很多~
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步骤23

卷好后可以静置2分钟再打开, 否者不宜成型,很容易就散掉~ 好啦,完成啦~
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步骤24

准备材料,处理蛋糕糊用不上5分钟。 特别简单的一个方子, 但食光姐姐超级啰嗦~ 不难的一件事情写成20多个步骤, 把有可能发生的问题统统罗列出来, 你们不许嫌烦哦~
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步骤25

戚风蛋糕卷我也叫它《五儿蛋糕卷》, 这里很多数据都和五大有关系... 原料5种,除鸡蛋是5个之外,其他都是50g。 纯粹的烘焙工具,也仅烤箱,烤盘,电动打蛋器,油纸,克重称这五种。 而且处理蛋糕糊熟练后,5分钟内就能搞定~ 是不是名字起的不牵强~
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步骤26

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戚风卷的烹饪技巧

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创建时间:2017-04-07

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