本帮红烧小黄鱼

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本帮红烧小黄鱼的用料

小黄鱼 若干条 生姜 适量
花雕 适量 大蒜 适量
小葱末 适量 食油 适量
食盐 适量 黄糖/白砂糖 适量

本帮红烧小黄鱼的做法

本帮红烧小黄鱼的做法图解1

步骤1

小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;
本帮红烧小黄鱼的做法图解2

步骤2

起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;
本帮红烧小黄鱼的做法图解3

步骤3

鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;
本帮红烧小黄鱼的做法图解4

步骤4

3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;
本帮红烧小黄鱼的做法图解5

步骤5

两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)
本帮红烧小黄鱼的做法图解6

步骤6

2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟
本帮红烧小黄鱼的做法图解7

步骤7

3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味!!!

本帮红烧小黄鱼的烹饪技巧

这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-28

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