关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。

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跟一个人在一起,能否爱过之后,一辈子不离不弃,能吃到一起去很重要。 生命里路过的每一座城市,能不能在记住它,若干年后还心心念念,除了一段刻骨的感情,还有一份温暖人心的食物。 关于北京,如果让我用一种味道来形容,那一定是炸酱面。 老北京的记忆,不过是四合小院,石桌板凳,胡同家常,还有一碗充满浓浓酱香的炸酱面。 第一次吃炸酱面,是叔叔去北京出差,带回几袋干黄酱,老妈在厨房稍作加工,便可以魔法一样变出一大锅炸酱, 于是一家人连续几天都可以吃上香喷喷的炸酱面了。 浓郁的五花肉和酱汁的香味,伴随着新鲜面条刚出汤的黏汁,炸酱面的口感更添浓郁,绿豆芽在水中焯熟,加上新鲜的黄瓜丝,胡萝卜丝,更增加几分清爽可口。 儿时炸酱的这种味道,至今依然萦绕嘴边。 后来大学毕业,在北京工作,炸酱面,作为老北京的标配,成了我生活的一部分。 炎热的夏天,老城区的胡同口,一碗手擀面,浇两勺刚做好的炸酱,再拌上鲜嫩可口的黄瓜丝和绿豆芽,老北京的老大爷们便可以一边吃饭一边下棋聊天,好不惬意。 我也就是从那时起,彻底爱上了炸酱面,不管是满满香菇的素炸酱,还是浓香的五花肉配炸酱,只要闻到那熟悉的酱香,黄瓜的清新味道,口水便忍不住的往下流。 那年,看《爱情呼叫转移》里面徐峥离婚后的妻子,找了新的男人,用一口不知哪里的口音说“我老婆做的炸酱面”。 炸字发四声,好像这苗条是从炸弹里飞出来的,忍不住笑了好久。 后来出差到北京,也总是回之前住过的胡同口,有个叫做京味炸酱面的饭馆,里面是老北京的装修风格。 最显眼的就是条凳,店员穿的也是旧式北京服务员那种衣服,脚上一双布鞋,仿佛回到古代听着京剧,喝两口小酒的年代。 那里有我对北京全部的记忆,也有我至今为止,吃到的最好吃的炸酱面。12块钱的小碗,店员端上了一大托盘,中间是面,周围围了一圈面码儿。 每次去他家都吃炸酱面,都要的最大碗。面虽说简单,却让我回味无穷。 如今,忙碌的都市生活,各色的火锅,各国的料理,却依然比不上当初学生时代的一碗炸酱面。 每到周末,也总是试着自己做上一碗,最关键的是可以熬一大碗炸酱,放在冰箱,吃上好几天。 肥瘦相间的五花切丁放入油锅炒至变色,加甜酱,豆瓣酱,转小火小熬一下。 若是省事,只需买一根黄瓜,切成细丝,黄瓜的清香抵掉肉类的腥味只剩香滑,甜酱和豆瓣酱的咸鲜此刻也入味了。 买一块钱的面条,在面汤中徜徉一下,即可配上刚出锅的酱。面条不再寡淡,酱料也找到了绝佳的配合,不用再加别的。 最快意的人生,也不过如此。

炸酱面的用料

面条 200克 猪肉 1块
香菇 若干 胡萝卜 1根
黄瓜 1根 甜面酱 1勺
豆瓣酱 2勺 橄榄油 少许
蒜苗 少许 小葱 少许
豆芽 少许 糖蒜 2头

炸酱面的做法

关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解1

步骤1

准备食材。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解2

步骤2

将猪肉去皮,切丁。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解3

步骤3

香菇切丁。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解4

步骤4

小葱切段,备用。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解5

步骤5

倒入少量的油,将猪肉丁入锅翻炒。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解6

步骤6

加入香菇丁,小葱段。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解7

步骤7

调制酱汁,加入一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解8

步骤8

加入适量的水。搅拌。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解9

步骤9

倒入酱汁。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解10

步骤10

小火,熬制酱汁浓稠。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解11

步骤11

豆芽热水焯一下,捞出备用。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解12

步骤12

水开后,下入面,加少许橄榄油。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解13

步骤13

面煮至8成熟,过冷河。
关于北漂的记忆,炸酱面是其中之一。的做法图解14

步骤14

将胡萝卜,黄瓜切丝,蒜苗切段。配上酱,开始享用吧。

炸酱面的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-09

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