麻辣水煮鱼

精品
626793 浏览 20432 收藏

食材清单

黑鱼 2斤左右1条 宽粉条 少许
豆芽 少许 葱姜蒜 少许
干辣椒 少许 花椒 少许
草果 半个 桂皮 少许
八角 2颗 香叶(还可放丁香,山奈) 少许
少许 鸡精 少许
胡椒粉 少许 料酒 少许
生粉 少许 蛋清 1个
郫县豆瓣酱 少许

烹饪步骤

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

小心的将骨肉分离后,
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

再将鱼肚上的刺片掉,
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

最后用斜刀将鱼肉片花薄,
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

片好的鱼片
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

2片为一组切掉即可。
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

处理好的鱼
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

将油和香料倒在碗里备用;
麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
麻辣水煮鱼的做法图解17

步骤17

将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
麻辣水煮鱼的做法图解18

步骤18

再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

小贴士

这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。 我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-28 12:00:29

你当前的位置:豆果美食 > 麻辣水煮鱼

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 麻辣水煮鱼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存