麻辣水煮鱼

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麻辣水煮鱼的用料

黑鱼 2斤左右1条 宽粉条 少许
豆芽 少许 葱姜蒜 少许
干辣椒 少许 花椒 少许
草果 半个 桂皮 少许
八角 2颗 香叶(还可放丁香,***) 少许
少许 鸡精 少许
胡椒粉 少许 料酒 少许
生粉 少许 蛋清 1个
郫县豆瓣酱 少许

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

小心的将骨肉分离后,
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

再将鱼肚上的刺片掉,
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

最后用斜刀将鱼肉片花薄,
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

片好的鱼片
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

2片为一组切掉即可。
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

处理好的鱼
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

将油和香料倒在碗里备用;
麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
麻辣水煮鱼的做法图解17

步骤17

将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
麻辣水煮鱼的做法图解18

步骤18

再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

这年头,食品安全***四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”***,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。 我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-28

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