麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的烹饪技巧
传统的麻婆豆腐是有汤汁的,且油和汤汁要没过盘中的豆腐,这样在端上桌时完全看不到冒烟,可吃起来却是麻辣、烫嘴(不过我喜欢少油,所以把汤汁直接收干)。花椒粉一定要麻(不过可根据个人口味增减),否则就不称其为麻婆豆腐了。之前豆腐放入盐温水中侵泡的动作,是为了控出豆腐中的水分,同时让其收紧,避免在烹调过程中太容易散掉。豆腐的选择看个人口味,可以是嫩豆腐,也可以是中豆腐(我选的中豆腐,比嫩的豆腐稍微结实一点,哈哈),老豆腐就尽量不要了(一是口感不对,二来也不容易入味,反而坏了这道菜)。
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创建时间:2012-03-28
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