全麦欧包

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养11天的天然酵母,16小时的中种发酵,5个小时的整形发酵烘烤,一个华丽丽的"小姑娘"全麦欧包终于长成了!卡士蒸烤风炉,超给力!让这"小姑娘"几乎完美!

全麦欧包的用料

中种:天然酵母 50g 王后T55高粉 250g
200g 主面团:高筋面粉 80g
全麦粉 150g 小麦胚芽 20g
8g 天然酵母 100g
120g

全麦欧包的做法

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解1

步骤1

将中种面团的材料放入盆中,揉至无干粉后盖上保鲜膜,室温25度左右发酵16小时
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解2

步骤2

将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内,机揉至扩展阶段(或手揉)
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解3

步骤3

将面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解4

步骤4

卡士烤箱启功发酵功能,设置35度,时间一小时
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解5

步骤5

发酵至2倍大
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解6

步骤6

取出面团,放在案板上,手握成拳头轻压面团排气
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解7

步骤7

面团平均分成两份,分别整形,一个我整成圆形放在发酵篮里,一个我整成椭圆形,进行第二次发酵,同温度50分钟
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解8

步骤8

在面包发酵的同时准备两块烘焙石板,在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解9

步骤9

发酵好后,取出面包,用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解10

步骤10

卡士烤箱预热220度,预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上,放入烤箱,启动蒸汽功能,蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水,蒸汽2分钟后关掉按钮,再烘烤35分钟。
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解11

步骤11

出炉了
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解12

步骤12

太喜欢了!
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解13

步骤13

健康美味

全麦欧包的烹饪技巧

这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母,25度左右的天气我养了7天才可以用,方子在网上找的,很多,大家可以试着养一养,挺好玩的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-09

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