超熟鲜奶土司

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鲜奶土司的用料

牛奶 35克 黄油 15克
1.5克 少许
高粉 35克 高粉 350克
酵母 1克 牛奶 215克
砂糖 10克 高粉 150克
6克 60克
酵母 2.5克 牛奶 50到55克
鸡蛋 70克 黄油 50克

鲜奶土司的做法

超熟鲜奶土司的做法图解1

步骤1

烫种面团:将A材料中的黄油 鲜奶 盐 糖入锅煮沸后,离火加入高粉搅拌至均匀成团,密封,室温放凉后,冷藏16小时。
超熟鲜奶土司的做法图解2

步骤2

中种面团:将烫种面团撕成小块,加入B料(酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化)搅拌至卷起阶段(材料均匀不沾缸状态)。室温发酵60分钟后,密封冷藏48小时。
超熟鲜奶土司的做法图解3

步骤3

将中种面团取出,撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性(按开始搅拌10分钟),加入黄油搅拌至光滑有薄膜(搅拌6到7分钟)。
超熟鲜奶土司的做法图解4

步骤4

延续发酵20-30分钟.
超熟鲜奶土司的做法图解5

步骤5

分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
超熟鲜奶土司的做法图解6

步骤6

擀卷两次(中间间隔10分钟)入模,放到温暖处发酵至7.5分-8分满(可以放在暖气上或者利用烤箱发酵)如果很长时间发不起来,请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。
超熟鲜奶土司的做法图解7

步骤7

取出,刷上全蛋液,不带盖160度40分钟烤箱下层(铁质土司模)(上色后盖上锡纸。温度和时间仅供参考);带盖200度40分钟烤箱下层(三能金色不沾土司模)。

鲜奶土司的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-29

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