田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!

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这段时间田螺肉鲜美,爆炒之外,另一种很盛行的吃法就是田螺塞肉。做好这道菜,三个小细节很关键:1、姜葱要用足,除了肉馅,田螺壳也需要用葱姜水煮沸去异味;2、肉馅不可塞得太满;3、先后使用猪油和麻油调味才香。

田螺塞肉的用料

田螺 600克 猪肉糜 200克
适量 适量
15克 生抽 45毫升
五香粉 少许 芝麻油 20毫升
少许 葱姜水 45毫升
黄酒 少许 鸡蛋 1颗
淀粉 30克

田螺塞肉的做法

田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!的做法图解1

步骤1

制作肉馅。猪肉糜加盐打散,分次加入葱姜水搅匀,然后加糖、生抽、黄酒、蛋液,朝同一方向搅拌上筋,再加淀粉拌匀;
田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!的做法图解2

步骤2

田螺入沸水汆烫,断生后捞出。剪掉尾部,取出螺肉,肚肠也可随之去掉;将螺肉洗净、切碎,拌入肉糜里;
田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!的做法图解3

步骤3

螺壳加葱姜水里的葱、姜一起,冷水入锅煮沸,祛除腥味;
田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!的做法图解4

步骤4

待螺壳冷却至不烫手的温度,把肉馅填入螺壳。起油锅,下猪油,爆香葱末、姜末,再放入田螺,加生抽、糖、清水,盖上盖子中小火煮10分钟;
田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!的做法图解5

步骤5

调大火收个汁,加入五香粉、芝麻油调味,撒上葱花就可以出锅了。

田螺塞肉的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-12

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