通用清汤火锅底料做法

41.0万浏览 2675 收藏

最佳男主角129

＋关注

利仁多功能电火锅，真正可调温的电火锅，按需随心调节高中低挡火力，进口不粘涂层，全身水洗技术清洗更方便给力。

清汤火锅底料的用料

主料：鸭掌250克	牛肉200克
猪肉200克	鸭肠150克
黄豆芽200克	蘑菇150克
粉丝150克	菠菜100克
平菇100克、	冬瓜300克
牛肚250克	牛黄喉100克
走地鸡鸡肉500克	猪大排500克
、猪大骨头500克	生姜25克
猪肉100克	鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克、味精2克、料酒20克。

清汤火锅底料的做法

步骤1

1、制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

步骤2

2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

步骤3

吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。