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田螺塞肉-蜜桃爱营养师私厨-农家菜-破译田螺不腥的秘密
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田螺塞肉，似乎是夜排挡的菜。
现在上海的餐馆里，已经很少能点到这道菜了。
有十几年没有吃过田螺塞肉了……
自己烧一次，过过瘾。
田螺塞肉的做法
步骤1
田螺买回来，养一天，让它吐吐泥土腥气和垃圾。
步骤2
锅内冷水，加黄酒，加1小匙盐5g。大火煮开
步骤3
沸腾3分钟。
步骤4
浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了，把盖子都去除。
步骤5
用板刷，把田螺刷外壳干净。
步骤6
浸泡在冷水里，花椒、生姜、黄酒，去腥。约15-30分钟
步骤7
用牙签或粉刺针，挑出全部螺肉，去除尾部肠的部分，只留头部螺肉。田螺壳，甩干。
步骤8
田螺壳清洗，放在水里+花椒+生姜+黄酒。煮，去腥。
步骤9
煮到沸腾，小火3分钟。关火。
步骤10
螺肉，浸泡洗，念念糊糊的东西比较多。
步骤11
用手抓洗，搓洗，右边是洗出来的脏水。
步骤12
中间这个器官减掉，里面脏脏的，再洗。
步骤13
螺肉表面有黏液，怎么洗？蜜桃爱教你，用面粉洗涤。抓一把面粉，揉搓。
步骤14
放一些黄酒，揉成这样子。
步骤15
冲洗干净面粉水，这下子螺肉干干净净，不滑腻了。闻一闻，腥味也很少了。
步骤16
螺肉放入料理机，放荸荠8个
步骤17
打碎，放入生姜5片，料酒5ml。打碎
步骤18
这样子就行了。放入3g盐，搅拌均匀。
步骤19
肉馅400g：料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点，搅拌到上劲，目的去腥。 加入生抽10ml，老抽5ml，盐3g，搅打上劲，腌入味。
步骤20
加入白砂糖8g，搅打上劲。
步骤21
蚝油5ml，搅打上劲
步骤22
葱花，搅拌均匀。
步骤23
一个鸡蛋，搅拌均匀，增加滑嫩感。
步骤24
芝麻油8ml，搅拌均匀。静置15分钟，入味。
步骤25
把螺肉马蹄碎，加入肉馅里，搅拌均匀。
步骤26
准备1小碗玉米淀粉。
步骤27
田螺壳，沥干水分。闻一闻，没有腥味了。用手指蘸取淀粉，涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时，掉出来。
步骤28
把肉塞进去。用手脂塞，只需要往里深深塞一次，再把表面填满肉糜，即可。塞得多了，会吃不到里面的肉。
步骤29
塞好啦。 如果田螺壳破了洞，可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。
步骤30
把田螺放入淀粉内，蘸取淀粉，盖住表面有肉部分。
步骤31
热锅，热油，小火。放入田螺，有淀粉的一面，站在油锅里，煎一下。
步骤32
摆满田螺的样子
步骤33
肉糜表面看起来熟了，即可捞出备用。
步骤34
煎好的田螺塞肉。
步骤35
准备辅料：生姜、大蒜切片，小葱葱白切末，朝天椒2个切圈。 八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。
步骤36
准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。
步骤37
热油10ml，放入生姜，煸香。
步骤38
放入蒜瓣、葱白，爆香。
步骤39
放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。
步骤40
放入红花椒，爆香。此时，你已经觉得很香了。
步骤41
放入田螺，翻炒
步骤42
放15ml料酒。
步骤43
放入生抽15ml，老抽5ml，豉油膏5g，豆瓣酱10g。
步骤44
加入热水，没过田螺70%，滚后，放冰糖+糖15g。
步骤45
摆盘
步骤46
绿色苗苗是我种的黑豆苗。
步骤47
田螺开会啦。田螺塞肉的烹饪技巧
1、田螺很腥臭，整个清洗过程，都是在去腥。教大家用面粉清洗，也算传授秘诀了。
2、饭店里的田螺塞肉，肉容易调出来，所以我也传授大家秘诀了。
3、我写的已经很详细了，大家都试试吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-16
©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
蜜桃爱营养师私厨
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