裸蛋糕

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沙小囡

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随着人们对生活品质与食物健康的重视度提高，翻糖蛋糕逐渐淡出，取而代之的是以天然食材制成的裸蛋糕。传统的翻糖蛋糕，虽然以百变的造型取胜，但消耗了大量的手工与财力后，由于过多的色素及糖浆的使用，使得翻糖蛋糕并不适合宾客们食用。而裸蛋糕的出现，就刚好可以弥补这一缺陷。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，反而形成了一种返璞归真的天然美感，风靡整个欧美。 “裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前。“裸蛋糕”通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可，和传统的蛋糕的华丽外观不同，但是却充满温馨的味道。

裸蛋糕的用料

牛奶 70g	白糖 50g
橄榄油 15g	低粉 80g
鸡蛋 4个	淡奶油 120ml
草莓适量	蓝莓适量
蓝莓酱适量

裸蛋糕的做法

步骤1

我们先来做海绵蛋糕片。将蛋清，蛋黄分离，置于无水无油的干净容器中。

步骤2

在70g牛奶中加入15g橄榄油，4个蛋黄和20g白糖。

步骤3

用蛋抽搅打均匀至充分乳化。

步骤4

在搅打均匀的蛋液中筛入80g低粉。

步骤5

用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒状粉糊备用。

步骤6

20g白糖分三次加入4个蛋清中，用电动打蛋器打发，起小勾状就可以了。

步骤7

将三分之一的打发蛋白加入步骤5打好的粉糊中。

步骤8

用硅胶搅拌刀翻来翻去的搅拌，注意一定不要画圈搅拌！

步骤9

将上面步骤中搅拌均匀的粉糊再倒入剩下的三分之二的打发蛋白中。

步骤10

同样是用翻来翻去的搅拌方法，用硅胶刀搅拌均匀。

步骤11

将搅拌均匀的蛋糕糊倒进不沾平底锅中震一下气泡，加盖小火慢烘。（锅中不用放油）

步骤12

一面烘好之后翻面烘一下另外一面。

步骤13

将蛋糕片切出自己需要的圆形（可以先用碗口或杯子口压出印再切），也可以直接切成方形，自己喜欢就好。

步骤14

切下来的边角料，蛋糕组织是不是感觉还不错啊？平底锅做海绵蛋糕也是非常强大的昂！

步骤15

我一共切了6片蛋糕片，在其中3片上涂了一层蓝莓果酱。

步骤16

将没有涂果酱的蛋糕片和涂了果酱的蛋糕片夹起。

步骤17

在容器中倒入120ml淡奶油，加了10g白糖（加糖量根据个人口味调整就好）。

步骤18

将淡奶油打发。

步骤19

将打发的淡奶油装进裱花袋，在夹好蓝莓果酱的蛋糕片上简单挤花。

步骤20

挤满就好。

步骤21

草莓洗净对切成两半，和蓝莓一起摆在奶油花上。

步骤22

最上面的一组夹果酱蛋糕上可以多摆一些水果。

步骤23

然后把三组蛋糕片叠起，装盘。

步骤24

成品。

步骤25

成品。

步骤26

我新雇的手模出镜（我家小盆友的小肉手手）。她迫不及待的要端走吃呢！

裸蛋糕的烹饪技巧

1、白糖的用量可以根据个人喜好添加。 2、加入蛋白后用硅胶搅拌刀翻来翻去的搅拌，注意一定不要画圈搅拌！ 3、用平底锅来做海绵蛋糕一定要注意掌握好火候，不要烤糊了哦。 4、蓝莓和草莓换成任何自己喜欢的水果 5、我的平底锅是6寸的，这个方子的量正好能做两个厚度在1厘米多点的海绵蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

沙小囡

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