超软奶香浓郁北海道中种吐司

独家
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每一样事物都有其存在的意义,世间千变万化,唯一不变的,是本质。以下是两个450g吐司量

吐司的用料

高筋面粉(中种) 350g 牛奶 145g
蛋清 75g 酵母 5g
4g 高筋面粉(主面团) 150g
2g 白砂糖 90g
淡奶油 110g 黄油 40g

吐司的做法

超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解1

步骤1

准备中种所需材料
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解2

步骤2

把中种所需倒入面包机中揉15分钟
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解3

步骤3

揉好的面团放入大碗中
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜冷藏发酵18个小时,多一个小时少一个小时也是可以的
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解5

步骤5

发酵好之后放入面包机中揉匀排气,时间关系我并没有完全排好气,但是和主面团一起和面时也相当于排气了。
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解6

步骤6

排气的同时准备主面团所需材料
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解7

步骤7

中种面团排完气后切成小块
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解8

步骤8

把主面团所需材料除黄油外倒入面包机,加入中种开始揉面
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解9

步骤9

揉至八分扩展加入黄油
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解10

步骤10

揉好的面团室温松弛30分钟。
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解11

步骤11

揉至完全扩展,出手套膜为准。
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解12

步骤12

取出排气,分成六等份,再松弛15分钟。
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解13

步骤13

分别擀成椭圆形
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解14

步骤14

打滚卷起,再松弛15分钟
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解15

步骤15

松弛完毕,重复卷起,放入吐司模
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解16

步骤16

把吐司模放入烤箱,面团发酵至八分满。(变色处是阴影)
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解17

步骤17

烤箱预热180度,把发酵好的面团放入,烤30分钟。
超软奶香浓郁北海道中种吐司的做法图解18

步骤18

大功告成

吐司的烹饪技巧

手揉出膜已经在学习群里说过,欢迎大家加入学习群,和大神一起探讨烘焙学问 出膜,是面包松软的第一步 冷藏发酵一般是1.5倍至2倍大 有任何问题可以微信找我
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-18 00:19:14

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