蒸制10分钟做出松软香绵层多味美的“千层饼”——山西介休“子推蒸饼”
精品
清明节前几日的山西,应该是热闹的,尤其是寒食节发源地的山西介休绵山,这里至今完好地保留着古老传统的清明寒食民俗活动。如果这个清明假期,你还没有计划好出游路线,离山西近的朋友不妨去介休看一看,感受一下上百道寒食饮食文化带给你的魅力!
“子推蒸饼”俗称蒸饼,和上一篇介绍的“山西:26图详解流传2500年以忠孝为主题留念先贤的“清明燕”——介休“子推燕” 是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。
子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。
子推蒸饼的做法
步骤1
【面团的和制与发酵】: 酵母1/2茶匙放入温水中。 用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液。 面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。 用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮。 用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团。 盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大。步骤2
【饼坯的制作过程】: 饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。 揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。 用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。 取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形。 用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制。 圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。步骤3
用手指蘸取适量食用油,均匀的涂抹在面片表面。 撒入适量椒盐粉在面片表面。 小葱洗净切成葱花。 用手抓取适量葱花,均匀的撒在面片表面。 胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。 用手抓取适量胡萝卜泥,均匀的撒在面片表面。子推蒸饼的烹饪技巧
【慧心经验与心得】:
1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大,揉出空气,放入冰箱冷藏发酵,第二天早晨只要做饼蒸制,可大大节约时间。
2.擀制饼坯的时候,用力要适度,如果用力太重,饼皮之间压得紧实,蒸好的饼没有层次感不松软。
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创建时间:2012-04-01
©本菜谱的做法由 慧心荷韵 编写,未经授权不得转载
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