芒果班戟

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Q弹的派皮,柔软的奶油馅,香甜的水果,水果班戟一直是甜品界最耀眼的一道美食。做班戟最重要的就是班戟皮。很多人觉得班戟皮很难做,其实掌握好步骤里的几个关键点,一口平底锅就可以把班戟皮做得又薄又有弹性。无论是芒果班戟,还是榴莲班戟,草莓班戟,还是其他水果班戟,都可以如法炮制,简直是太简单,太幸福了~ 芒果班戟人见人爱,对于天生就爱吃甜点的小朋友来说,更加有“杀伤力”。外面卖的芒果班戟都太甜,并且基本上用的是人造奶油,非常不健康。我把方子减少了糖量,选用动物性淡奶油,做出来的不仅更加细腻可口,也更加健康。不喜欢芒果,或者芒果过敏的宝宝,也可以换成其他水果,同样美味可口~

芒果班戟的用料

动物性淡奶油 200g 牛奶 180g
芒果 1个 鸡蛋 2个
低筋面粉 50g 细砂糖 15g
糖粉(或细砂糖) 15g 无盐黄油 10g
玉米淀粉 5g

芒果班戟的做法

芒果班戟的做法图解1

步骤1

无盐黄油隔热水融化。 加黄油可以让班戟皮吃起来没有面粉味,而且摊皮的时候不会粘连一起。 我知道这一步一定会有很多人问,不加黄油,换植物油行不行?我的建议是,如果对吃起来像面饼一样的口感不拒绝的话,那就换成植物油吧。
芒果班戟的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散,加入15g细砂糖,拌匀。 这里的细砂糖已经做了减量处理,主要是为了增加甜味,减少蛋腥味的影响。
芒果班戟的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和玉米淀粉。
芒果班戟的做法图解4

步骤4

划Z字形拌匀。 注意不要转圈搅拌,避免面糊起筋。如果有颗粒没关系,等下还要再次过筛
芒果班戟的做法图解5

步骤5

牛奶分三次加入拌匀。
芒果班戟的做法图解6

步骤6

加入融化好的黄油,再次拌匀。
芒果班戟的做法图解7

步骤7

将面糊过筛两次。 将面糊过滤掉气泡和大颗粒,没有明显的大气泡才可以进行煎饼皮,过滤好的面糊是非常细腻的状态。这是成功做好班戟皮的关键点。
芒果班戟的做法图解8

步骤8

平底锅小火加热,锅温热后倒入一小勺面糊。轻轻晃动至面糊刚好覆盖锅底,煎至派皮凝固。 最好是用不粘锅。不粘锅可以更轻松的做出又薄又完整的派皮。另外,一定要小火慢煎。
芒果班戟的做法图解9

步骤9

借助硅胶刮刀,沿饼皮边缘轻轻刮一圈,使饼皮和平底锅分离,趁热取出,平铺在平盘里。 班戟皮第一次做不太容易掌握,而且很容易就摊得很厚,关键是要根据锅的尺寸来确定一次的面糊量放多少,最好是倒入面糊后,轻轻转动锅面就能铺平锅底,这样是最好的。面糊的量一定不要放多咯~
芒果班戟的做法图解10

步骤10

依次煎好所有的派皮,覆上保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏至派皮彻底冷却。 冷藏可以让派皮尽快冷却,变得更有弹性。也可以在常温下彻底摊凉。
芒果班戟的做法图解11

步骤11

芒果切小块。 除了芒果,也可以用孩子们爱吃的水果来制作。
芒果班戟的做法图解12

步骤12

接下来打发淡奶油。淡奶油中加入15g糖粉(或细砂糖)。 注意选择动物性淡奶油,植物性淡奶油虽然价格便宜稳定性好,但含有反式脂肪酸。另外,糖粉可以用细砂糖代替。
芒果班戟的做法图解13

步骤13

用电动打蛋器搅打至硬性发泡,也就是纹路清晰,打蛋器提起能够拉出倒三角。 注意这个时候就不要继续打发了。
芒果班戟的做法图解14

步骤14

取一片派皮,抹上适量奶油,放上芒果块。
芒果班戟的做法图解15

步骤15

将派皮两面包起,两端对折起来,收口朝下,完成~
芒果班戟的做法图解16

步骤16

这个配方可以做大概6~8个的量,当然,这个还要取决于锅的尺寸,和你摊出来的厚度。
芒果班戟的做法图解17

步骤17

做好的班戟可以放入冰箱冷藏,24小时内吃完。冷藏过的班戟,口感和味道会更棒哦~

芒果班戟的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-20

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