椒麻莴笋

精品
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不起眼的莴笋,换个切法,也能凹出漂亮造型。拌上自制椒香麻油,无荤也很下饭!

椒麻莴笋的用料

莴笋(去皮) 一根 青花椒 10g
15g(约3茶匙) 大蒜 3瓣
花生油 适量

椒麻莴笋的做法

椒麻莴笋#“宴”遇灵山 拈花品素##春天里的一摸绿#的做法图解1

步骤1

莴笋洗净去皮,大蒜切成蒜米,花椒稍微清洗后用厨房纸吸干水分。
椒麻莴笋#“宴”遇灵山 拈花品素##春天里的一摸绿#的做法图解2

步骤2

将莴笋切成2厘米宽、6厘米长、一角硬币厚的切片,中间划一刀(两头不切断)。用食谱中全部的盐腌制3~5分钟变软身后,拿起莴笋片的一头穿过中间刀口,然后拉直即可,莴笋就变成类似麻花一样的造型。
椒麻莴笋#“宴”遇灵山 拈花品素##春天里的一摸绿#的做法图解3

步骤3

如果嫌麻烦不想凹造型,就直接切成莴笋丝吧(偷笑ing~),不过切成丝后仍然需要用盐来腌制。
椒麻莴笋#“宴”遇灵山 拈花品素##春天里的一摸绿#的做法图解4

步骤4

将莴笋用开水焯熟(约2~3分钟),捞起用凉开水(冰水更好)过一道,既可以保持爽脆口感,也可以固色。
椒麻莴笋#“宴”遇灵山 拈花品素##春天里的一摸绿#的做法图解5

步骤5

冷锅下油,待五成热时下花椒和蒜米,小火煎出香味至蒜米和花椒变成黄色。
椒麻莴笋#“宴”遇灵山 拈花品素##春天里的一摸绿#的做法图解6

步骤6

椒麻油滤过蒜米和花椒粒(喜欢吃到颗粒感的,此步可以略去),和莴笋一起拌匀即可装盘食用。

椒麻莴笋的烹饪技巧

①莴笋用盐腌制的过程中已经吸收了咸味,所以在拌上椒麻油时无需加盐(口味重的可调整盐分)。 ②用不完的椒麻油可以留着拌面也很香。 ③如果喜欢辣味,可以在煎制椒麻油时,加入一到两枝干辣椒増味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-21

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