孔雀开屏（清蒸武昌鱼）

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武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。选用鲜活的武昌鱼为主料，鱼肉色白明亮、晶莹似玉。缀以红、绿配料，宛如孔雀开屏绚丽。鱼肉软嫩，味道鲜美，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

清蒸武昌鱼的用料

武昌鱼 一条 葱姜蒜 适量
盐 2勺 蚝油 2勺
糖 2勺 油 适量
花椒 适量 料酒 2勺
生抽 2勺 胡萝卜 一小段
青椒 一只 小米椒 3只
香菜 适量 豌豆 适量

清蒸武昌鱼的做法

孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法图解1

步骤1

鲜活武昌鱼洗净剖肚宰杀，掏出内脏。切断鱼头鱼尾，再从鱼背切向鱼腹间隔1cm左右，如图，鱼腹部都不切断。
孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法图解2

步骤2

准备好配料。胡萝卜和青椒分别用切菜模具切成小花，和豌豆一起焯熟。
孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法图解3

步骤3

把料酒、耗油、生抽、白糖、盐、花椒、葱姜蒜抹匀鱼身，腌制半小时以上。
孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法图解4

步骤4

一部分葱姜蒜和香菜垫盘底，将鱼如图摆盘。小米椒切小段，点缀鱼块。剩下葱姜蒜覆盖鱼盘。上锅大火蒸5分钟，小火蒸2分钟，关火闷2分钟。
孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法图解5

步骤5

出锅，用焯熟的胡萝卜花、青椒花和豌豆点缀。
孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法图解6

步骤6

用香油，耗油，生抽，白糖，水淀粉，调成汁 。起锅，热油，加入少许切碎蒜蓉爆香，倒入调料汁烧开，浇在鱼上，成品。

清蒸武昌鱼的烹饪技巧

鱼腹部不能切断要不不好摆盘，蒸鱼时间一般5~8分钟，按鱼大小增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-24

©本菜谱的做法由 法号凌乱 编写，未经授权不得转载

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