千层酥(蛋挞皮)

16.8万 浏览 1180 收藏

其实蛮简单的 主要是耐心 不怕等

千层酥的用料

黄油夹层 150g 黄油面团 40g
高筋粉 250g 细砂糖 5g
2g 腰果碎 适量
砂糖 适量 110g

千层酥的做法

千层酥(蛋挞皮)的做法图解1

步骤1

黄油(夹层)切小片 拼成一个大片
千层酥(蛋挞皮)的做法图解2

步骤2

水加面粉加砂糖加盐 黄油(面团)隔水热融
千层酥(蛋挞皮)的做法图解3

步骤3

混合
千层酥(蛋挞皮)的做法图解4

步骤4

成面团 用保鲜膜包裹 放冰箱冷藏松懈 20分钟以上
千层酥(蛋挞皮)的做法图解5

步骤5

快速擀成面片 少用手接触面 保持面低温
千层酥(蛋挞皮)的做法图解6

步骤6

用面皮包裹黄油片 同理 手少接触面 保持面低温
千层酥(蛋挞皮)的做法图解7

步骤7

干成大片 折叠 在干成大片 折叠 放进冰箱冷藏20分钟以上 为防止黄油融化 黄油融化再擀面黄油就会挤出来 等于失败 这个步骤重复3次
千层酥(蛋挞皮)的做法图解8

步骤8

最后擀成长条
千层酥(蛋挞皮)的做法图解9

步骤9

卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天
千层酥(蛋挞皮)的做法图解10

步骤10

这样 整形一系列操作都要在面低温的情况下工作
千层酥(蛋挞皮)的做法图解11

步骤11

切片切条凹造型随喜好 烤之前刷蛋黄液 撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热
千层酥(蛋挞皮)的做法图解12

步骤12

200℃ 15分钟
千层酥(蛋挞皮)的做法图解13

步骤13

成品出炉

千层酥的烹饪技巧

切记不能心急 一定要等冷藏温度低再动手 黄油提前融化形成不了酥皮也成不了型
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-24

你当前的位置:豆果美食 > 千层酥(蛋挞皮)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 千层酥(蛋挞皮)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活