经典老面包

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这款老面包可以说是经典款，百吃不厌，风靡许多年，经久不衰，这个方子网传是 爱和自由老师的，流传许久，不知道谁是原创。玩烘焙近三年，用了数不清的高筋面粉、低筋面粉，最常用的还是金像牌高筋面粉、美玫牌低筋面粉，从盒装到简装的面粉一直在用，做烘焙是为了吃的放心，所以面粉一定选择好的品牌。金像的高筋面粉蛋白质含量高、添加剂少，做面包出膜比较快、面包组织拉丝好、面包成品柔软、麦香味浓。美玫的低筋面粉主要用来做各种蛋糕，口感特别好，这款老面包用高筋面粉、低筋面粉混合，让面包更加柔软、口感更好、延长老化时间。

老面包的用料

酵头部分 金像面包粉 210克
美玫低筋面粉 90克 水 240克
细砂糖 24克 耐高糖酵母 6克
主面团 金像面包粉 210克
美玫低筋面粉 90克 全蛋液 90克
奶粉 24克 水 54克
细砂糖 96克 盐 8克
黄油 72克 刷表面黄油 适量

老面包的做法

经典老面包的做法图解1

步骤1

准备材料，黄油室温软化
经典老面包的做法图解2

步骤2

把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉
经典老面包的做法图解3

步骤3

倒入金像高筋面粉
经典老面包的做法图解4

步骤4

放入细砂糖、酵母，用筷子搅拌均匀
经典老面包的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜放温暖处发酵至三倍大，内部是蜂窝组织
经典老面包的做法图解6

步骤6

把发好的酵头放入面包桶，加入主面团除黄油外的所有材料揉15分钟
经典老面包的做法图解7

步骤7

出现粗膜加入软化的黄油继续揉
经典老面包的做法图解8

步骤8

直到揉出手套膜，面包机揉总共30分钟，这么大量，有的面粉要揉40分钟，金像高筋面粉出膜比较快
经典老面包的做法图解9

步骤9

揉好后盖保鲜膜室温发酵二倍大，排气分6份、盖保鲜膜松弛15分钟
经典老面包的做法图解10

步骤10

把面团擀成椭圆形
经典老面包的做法图解11

步骤11

两面向里对折然后折起捏紧收口
经典老面包的做法图解12

步骤12

搓成长条
经典老面包的做法图解13

步骤13

两头捏住拧成麻花状，绕到另一头从孔中捞过来
经典老面包的做法图解14

步骤14

摆入不粘烤盘中
经典老面包的做法图解15

步骤15

烤箱里放一大碗开水，用发酵功能37度发到二倍大
经典老面包的做法图解16

步骤16

三发好的样子
经典老面包的做法图解17

步骤17

烤箱提前预热180度10分钟，放入烤箱中下层175度烤32分钟，上色满意盖锡纸
经典老面包的做法图解18

步骤18

成品图
经典老面包的做法图解19

步骤19

拉丝不错
经典老面包的做法图解20

步骤20

成品图
经典老面包的做法图解21

步骤21

成品图
经典老面包的做法图解22

步骤22

成品图

老面包的烹饪技巧

1、做老面包最好用加高烤盘，6厘米高那种 2、主面团加水时先预留20克调整面团 3、烤的温度时间根据自己烤箱脾气哈 4、注意及时观察发酵状态
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-26

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 西点 烤箱

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