法棍面包

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喜欢面包又不想千篇一律, 法棍是一款不错选择, 做法也简单,通常不加糖, 这款无油加了少许糖, 密封装袋也易储存,吃不完放冷冻, 不加馅也可以临时当零食充饥, 慢嚼有劲道。

法棍面包的用料

高筋面粉 230g 荞麦粉 120g
酵母 4g 3g
细糖粉 5g 150g
温水 30g

法棍面包的做法

法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解1

步骤1

材料集结图。 细糖粉用温水化开, 与酵母一起搅至起泡, 高粉和荞麦粉,盐入容器拌匀, 倒入糖水酵母溶液,搅拌, 最后加水边搅拌,搅至面粉雪花状, 用手揉成团。(水不要一次倒入,视面粉吸水状态,或增或减)
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解2

步骤2

准备揉团。 如图有点泥状,表示太湿粘手, 所以在材料表以外又加20g粉量。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解3

步骤3

如图,揉成光面光手光盘的面团, 不粘手不粘盘。静置醒面1小时。 Tips:若是放冰箱冷藏发酵一晚上, 此后看步骤8,忽略步骤4567
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解4

步骤4

取出揉面,看内部组织。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解5

步骤5

醒面之后,揉摔并用。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解6

步骤6

能这样撕开,如图, 就可以准备作一次发酵了。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解7

步骤7

盖上纱布或保鲜膜, 发酵至2倍大,约2小时, 中途折叠一次。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解8

步骤8

发酵完毕,分成3份揉团排气。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解9

步骤9

擀成片再卷成卷, 撒了些干粉是防粘。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解10

步骤10

没有法棍专用模, 用手整一下形,两头细中间稍圆, 放烤盘静置二次发酵,约1.5-2小时,发至1.5倍大,表面筛一层薄粉, 划上几道,再入烤箱。 烤箱预热200度,25分钟。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解11

步骤11

出炉放凉。易储存, 放上几天都不会坏, 也可放冷冻储存,取用解冻微烤, 可用来做法棍蒜蓉芝士面包等各种。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解12

步骤12

完成图,吃不完当零食充饥, 或者放密封冷冻储存。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解13

步骤13

切成片或条,刷一层薄油, 撒葱花放上拉丝奶酪, 就是一份简单早餐。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解14

步骤14

用天然酵母做了一次法棍, 湿度大,口感更好,做法有空再细写。
法棍面包#发现粗粮之美#的做法图解15

步骤15

粗粮细吃,可以放些坚果或果干, 比如这个放了核桃仁。

法棍面包的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-27

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