【杂粮泡菜炒饭】

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在营养学中，我们提倡少吃精制谷物。我本人也非常喜欢吃粗粮，而全谷物就属于粗粮的范畴。 全谷物没有经过其他的工序，较完整地保留了“谷胚”和“谷皮”，所以包含了一粒种子所有的营养成分。全谷食物比精制谷物优胜的地方在于，它们含有更多的膳食纤维、健康脂肪、多种维生素、矿物质和植物化学物。据研究，长期摄入全谷物还能降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的发病率。 需要注意的是，全谷物中含有的植酸 精细碳水化合物容易造成血糖的起落、引起肥胖的道理很多人都知道了，全谷物也自然而然成为白米、白面的“健康”替代品。可是，大部分人不了解的是，谷物、坚果、瓜子和豆类都含有一种化学成份：植酸（phytic acid），它的存在对人的营养摄入非常不利。有兴趣深入了解的朋友们可阅读相关文献。在这里我介绍一些有效去除植酸的方法。 糙米在室温下用水浸泡24小时，中间不要换水。将约10%的浸泡水留下给下次用，其余倒掉，煮饭时用新水。以后每次煮饭前用同样方法浸泡，而且要将上次留下的旧水加进去。如此累积，每一次的效果会逐渐提高，直到96%以上的植酸可以在24小时内被去除。虽然有点麻烦，但如果长期吃糙米，这是非常推荐的方法。 言归正传，今天做一道非常流行的泡菜炒饭，还被美食杂志《Bon Appetit》选为2016年的年度菜肴。泡菜炒饭源于韩国，一般会搭配肉类（猪肉、牛肉或者午餐肉）、韩国泡菜做个炒饭，最后加上一个煎蛋和一些海苔碎。今天我稍作改良，用了大虾（提供优质蛋白质）、口蘑、绿豆芽增加炒饭的口感和营养价值。最重要的是，把普通的白米饭换成了杂粮饭。而且原来用杂粮饭来做炒饭口感还特别好！因为比白米饭有嚼劲，吃起来更香！