素裹春饼

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春饼是中华民族的传统美食,薄如蝉翼的春饼皮可谓这道菜最值得称道的地方。对于喜欢吃春饼的人来说,似乎不管馅料是什么,都特别香。 春饼可蒸可烙,但烙制的饼很韧,而且火力掌握不好的话容易干硬,蒸的更适合全家老少。蒸出来的春饼还有一样好处,吃不完第二天再吃的时候,放在蒸锅中蒸几分钟,还是和新做的春饼一样柔软。今天分享的这道素裹春饼,选用的是最经典的“三丝”搭配,不爱吃菜的宝宝,也会被这薄薄的饼皮下,鲜脆的口感所吸引。

素春饼的用料

面粉 120g 土豆 1个
胡萝卜 半根 青瓜 半根
清水 60g 2g
植物油 适量

素春饼的做法

素裹春饼的做法图解1

步骤1

将清水慢慢倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。 用冷水或温水即可,不一定要用热水。
素裹春饼的做法图解2

步骤2

用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。
素裹春饼的做法图解3

步骤3

将切好的土豆丝放入冷水中,泡出淀粉。 将土豆丝泡一下水,吃起来口感是脆的,炒的时候也不会粘锅。
素裹春饼的做法图解4

步骤4

胡萝卜先切薄片后切成细丝。
素裹春饼的做法图解5

步骤5

同样处理好青瓜丝。
素裹春饼的做法图解6

步骤6

将醒好后的面团取出,揉成长条后分成大小均匀的剂子。(约15~20g左右一个的小剂子,可制作约8个左右的春饼)
素裹春饼的做法图解7

步骤7

用擀面杖擀成碗口大小的饼皮,尽量擀得差不多大小。
素裹春饼的做法图解8

步骤8

取一张饼皮,刷上植物油,再叠下一张饼皮,刷上植物油。 在每个饼皮之间刷一层油,一定要把油抹到位,边缘都要抹到,像叠罗汉一样叠在一起,这样蒸后才不会黏在一起。
素裹春饼的做法图解9

步骤9

用手轻轻按一下,反过来将另外一面同样轻轻按压一下。 两面都按,这样一会好擀一些,并且可以调整饼大小均匀度。
素裹春饼的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,正面擀几下再反面擀几下。 一定要来回擀,两面都擀,这样就不会有大有小,有薄有厚,擀的四周均匀一些,不要擀的太大,如果擀的太大就会很薄,熟了就不好揭开,力度也不要太大,不然一会蒸好的春饼不容易揭开。
素裹春饼的做法图解11

步骤11

将擀好的春饼放入铺了蒸布的蒸笼中。 放之前,可以在蒸布上刷一层薄油,防止粘连。
素裹春饼的做法图解12

步骤12

冷水入锅,水开后大火蒸15分钟左右。 饼皮一定要蒸熟蒸透,不然不好揭开。
素裹春饼的做法图解13

步骤13

热锅少油,倒入胡萝卜丝和沥干后的土豆丝,炒2分钟。
素裹春饼的做法图解14

步骤14

加入青瓜丝,继续翻炒3分钟。加入少许盐调味,炒匀后出锅。
素裹春饼的做法图解15

步骤15

将蒸好的春饼取出,趁热一张张揭开。
素裹春饼的做法图解16

步骤16

卷上制作好的馅料就完成啦!
素裹春饼的做法图解17

步骤17

蒸制的春饼口感更湿润有韧性,老人孩子吃起来都不费事,如果再沾点甜面酱啥的就更美味了。另外,如果宝宝不喜欢吃米饭,也可以把炒好的菜都裹到春饼里,作为主食食用,是不是很方便?

素春饼的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-28

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