板粟红烧肉

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坨坨妈

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板粟红烧肉的用料

去皮板粟 400克	五花肉 200克
生姜 5片	八角 4粒
桂皮 1根	油 50ML
盐 2小勺	老抽 1小勺
红糖 25克	鸡精半小勺
小葱末适量

板粟红烧肉的做法

步骤1

板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）；

步骤2

五花肉切成正方小块；

步骤3

生姜切片，八角、桂皮洗净备用；

步骤4

炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；

步骤5

转大火，下入五花肉，翻炒至断生；

步骤6

加入1小勺老抽，翻炒上色；

步骤7

加入板粟翻炒均匀；

步骤8

加入大半锅水，下入红糖搅匀；

步骤9

盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；

步骤10

收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。

板粟红烧肉的烹饪技巧

第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-06

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐

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