咸蛋黄肉松艾草青团

精品
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喜欢吃青团,但市面上还真买不到好吃的青团,看到了一些这方面的食谱,但发现各个食谱细节方面都有不同,而且评价褒贬不一,于是综合了几个食谱,就试着做了,没想到居然成功了,还挺好吃的,太开心了!

咸蛋黄肉松艾草青团的用料

肉松 150克 咸蛋黄 10个
黄油 60克 粘米粉 100克
糯米粉 200克 糖粉或幼砂糖 65克
艾草粉 20克 热水 100克
冷水 适量

咸蛋黄肉松艾草青团的做法

步骤1

取熟咸蛋黄10个压碎,与肉松、黄油混合,分成25克一份捏成实心球状备用。

步骤2

粘米粉加热水混成浓浆状,加入糯米粉混匀。

步骤3

艾草粉加适量冷水冲成液状,我用的是幼砂糖,所以先倒进艾草水里溶解,再全部倒入混合粉中开始和面,过程中分次倒入适量冷水,直至把面和成绿色面团。
咸蛋黄肉松艾草青团的做法图解4

步骤4

面团分45克一份的小面团,压扁,把馅料包进去,轻按把青团外形整理好,摆入铺了蒸笼纸的蒸笼。
咸蛋黄肉松艾草青团的做法图解5

步骤5

全部包好后,冷水入锅,大火煮沸后转中小火蒸20分钟。
咸蛋黄肉松艾草青团的做法图解6

步骤6

青团蒸好后稍微晾凉,芝麻油和玉米油1:2的分量混好,在青团表面轻刷一遍,再在保鲜膜上涂点油,青团倒着放保鲜膜上,底部也轻刷一点油,保鲜膜把青团包好彻底放凉,即可放入冰箱里冷藏保存。
咸蛋黄肉松艾草青团的做法图解7

步骤7

试了一下在冰箱里冷藏了一夜的青团,放常温下自然解冻,面皮居然一点都不硬,还是很好吃哦。

咸蛋黄肉松艾草青团的烹饪技巧

首先,和面时我用的是幼砂糖,为了使糖更好的溶解,我是放在艾草液里溶解了再倒进面团里的。 其次,在包青团时,馅料一定要先抓成团,包起来就会很结实,如果是松散的馅料直接包,整个青团就会松松软软的,感觉很容易破掉,蒸出来也不好看。 还有,就是面皮裹好馅料后,整理外形时不能搓揉,否则里面的馅料就会松散,用手轻轻拍捏成型就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-30

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