红莓慕斯

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五一假期正值野草莓成熟季，朋友圈已被此货刷屏，新晋网红滴节奏啊！为了紧跟潮流，咱也去地里实践了一次，火辣辣的太阳☀烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果，回家赶紧红梅果酱，红梅慕斯走起~

红梅慕斯的用料

蛋糕部分 鸡蛋 4个
酸奶 50ml 糖粉 50g
食用油 50ml 朗姆酒 10ml
中粉 55g 慕斯部分
野草莓果酱 300g 芝士 200g
淡奶油 200ml 吉列丁片 6g
糖粉 20g 镜面部分
野草莓果汁 100ml 吉列丁片 2g
装饰部分 野草莓 适量
桑葚 适量 糖珠 适量

红梅慕斯的做法

红莓慕斯的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克糖粉，酸奶，植物油，搅拌均匀。
红莓慕斯的做法图解2

步骤2

筛入中粉，搅拌均匀。再加入朗姆酒，搅拌一下。
红莓慕斯的做法图解3

步骤3

蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
红莓慕斯的做法图解4

步骤4

蛋清分次加入蛋黄糊，上下切拌均匀。
红莓慕斯的做法图解5

步骤5

将面糊倒入烤盘，烤箱预热5分钟，上下火170°烤18--20分钟。
红莓慕斯的做法图解6

步骤6

野草莓果酱是昨天先腌渍好的，用一份鲜果，三分之一的糖装入玻璃罐，放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。
红莓慕斯的做法图解7

步骤7

芝士温室软化，用打蛋器搅打至顺滑。
红莓慕斯的做法图解8

步骤8

分三次加入野草莓果酱，每一次都要搅打至顺滑再继续加，以免芝士起颗粒影响口感。
红莓慕斯的做法图解9

步骤9

吉列丁片用冷水泡软，将水倒干净，加入少量热水（淹没吉列丁即可），搅拌使其融化。
红莓慕斯的做法图解10

步骤10

将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中，搅拌均匀。
红莓慕斯的做法图解11

步骤11

淡奶油加入糖粉，打至七八分发（会缓慢流动状态）。
红莓慕斯的做法图解12

步骤12

将芝士糊倒入淡奶油中，拌匀。
红莓慕斯的做法图解13

步骤13

蛋糕烤好放凉，延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
红莓慕斯的做法图解14

步骤14

模具底部放一片蛋糕片。
红莓慕斯的做法图解15

步骤15

倒入部分慕斯糊，稍微震平。
红莓慕斯的做法图解16

步骤16

再放入一片蛋糕片。
红莓慕斯的做法图解17

步骤17

将剩下的慕斯糊都倒入模具中，轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时，不着急的话就冷藏四个小时，隔夜更好。
红莓慕斯的做法图解18

步骤18

吉列丁如步骤9软化，取100ml野草莓果汁（因为要做镜面，我直接把果酱里的汤汁倒出来用），过筛以后加入吉列丁，放锅里隔水稍稍加热（60°左右即可，温度过高会影响吉列丁的凝固力），将果汁浇在蛋糕表面，放冰箱冷藏一个小时，然后用自己喜欢的水果装饰表面（原谅我来不及拍做镜面的照片）
红莓慕斯的做法图解19

步骤19

用吹风机将模具一圈吹一下，或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下，就可以轻松切开，是不是很诱人呀，味道超级赞哦~

红梅慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-01

©本菜谱的做法由 帅团小妖 编写，未经授权不得转载

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