我家酸菜鱼

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草裙舞飞扬

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品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱

酸菜鱼的用料

野生黑鱼 1200g	干灯笼椒 8g
青花椒 5g	淀粉少许
蒜头一颗	酸菜鱼调料一份

酸菜鱼的做法

步骤1

先处理黑鱼，将鱼头和鱼骨取出

步骤2

将鱼肉片成薄片，加两小勺盐，用手轻抓鱼肉入味，然后加入两勺料酒或是一勺白酒去腥，同样需要用手轻抓，最终加入15g淀粉拌匀。同样对鱼骨和鱼头进行处理，但最终不用加入淀粉。

步骤3

将买来的酸菜鱼调料打开，酸笋和酸菜清水浸泡五分钟，洗净切好备用，泡椒切粒，泡姜切片，准备好一整颗蒜粒

步骤4

锅烧热，加入比平时炒菜量多三倍的油，烧热，加泡姜泡椒煸炒至水份蒸发

步骤5

放入蒜粒继续煸炒，香味出来后加酸菜酸笋大火煸炒，至香味散出，酸菜颜色变浅

步骤6

锅中加入大半锅清水，大火煮开后，中火炖煮六七分钟，先下鱼头，炖煮七八分钟，根据个人口味加盐，然后放入鱼骨继续煮十分钟

步骤7

炖煮后的汤色成白色，根据个人口味加少许味精或是鸡精，捞出除汤以外的食物

步骤8

汤内汆入鱼片，开大火烹煮两分钟

步骤9

倒出鱼片及鱼汤

步骤10

锅内加入二三十毫升油，烧热后开小火或是移火放入青花椒和灯笼椒，炸出香味，注意不要炸糊，将炸好的辣椒花椒油趁热淋入鱼片上，撒上少许小青葱，可同时撒入一把芝麻增香。美味的酸菜鱼就做好啦。

酸菜鱼的烹饪技巧

对于鱼片码味的处理一定不能用筷子简单拌拌，要用手抓哦。如果大家不放心鱼片，怕有腥味，还可以加少许黑胡椒去除腥气味。我买的酸菜鱼调料一份份量感觉有点多，因为大家都不是特别能吃辣，所以只用了一半，个人可以根据自己的口味进行调节。煮鱼片时间一定不能久，不然鱼肉会变老，还有大家也可以对鱼进行拉油处理，鱼肉口感应该会更嫩滑，但家里做那样会比较费油。灯笼椒和青花椒都是要根据个人口味来加的哦。我的没称重，就大概估算的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-02

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