在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线

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一碗料足鲜美的过桥米线,是由汤、片、米线和佐料四部分组成的,以油覆汤,可以保持汤的热度,吃到的每一口都是热乎的!

食材清单

米线 100g 琵琶腿 1个
猪腰 半个 鸡胸肉 50g
肉片 50g 鱼片 50g
腐皮 半张 娃娃菜 半颗
小青菜 1颗 鹌鹑蛋 3个
葱姜 少许 6g

烹饪步骤

在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解1

步骤1

鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水,下葱姜,鸡腿,大火烧开后转小火,熬制2小时。
在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解2

步骤2

米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片,鸡胸肉切片。
在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解3

步骤3

所有肉片依次焯水。
在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解4

步骤4

只保留鸡汤,加6g盐调味,放入米线,剩余食材依次排进石锅,大火煮开,等食材全部煮熟后关火。

小贴士

1、米线要提前用热水泡软,米线颜色从透明泡至发白就可以。 2、肉类食材先焯水,再入鸡汤煮制,味道更好。 3、过桥米线口味清淡,鸡汤做底,调味只用盐就够了。

创建时间:2017-05-03 10:28:06

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