蒸黄翅

精品
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沿海小镇挤爆码头,只为抢买这种鱼,说的一点不夸张。说的是南方的海鱼,黄翅鱼学名是黄鳍鲷,(潮汕俗称)胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅。广泛分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、红海及中国台湾、福建、广东、广西沿海。北方倒是没有见过。也不知道水产批发市场有没有从南方转运过来。 家乡人们吃什么都信奉“野生”,总认为野生的比较有营养,养殖的喂了激素对身体不好啥的。营养上有什么区别我是不懂,但若从口感而言,野生鱼与养殖鱼是很容易区分的,野生肉质比较细嫩,吃起来自然鲜甜;养殖的肉质较为粗糙,还有一股泥土腥味。近几年,野生黄翅被卖到一斤70多元(地区不同价格会有差异),养殖的大约(25-40之间)。即使这样,人们还是更愿意买野生的。特别是家中有孕产妇,小孩的,都会买来煮汤给她们吃。刺少,肉嫩。听说特别营养。其实我只觉得好吃,汤好喝。具体营养无法知道。 我住北方,没办法买到黄翅鱼,所以只有网购,从家乡空运过来。店家说是海捕,但我敢肯定这绝不是野生。第一价格不符,第二外形不符。但口感上却还行,肉质细嫩,至少不会有泥土腥味。应该是养在浅海里的。

蒸黄翅的用料

黄翅鱼 2条 姜片 数片
姜丝 适量 香葱 2棵
料酒 1汤匙 蒸鱼豉油 3汤匙
食用油 适量

蒸黄翅的做法

蒸黄翅的做法图解1

步骤1

黄翅鱼处理干净,身上横拉两道,料酒抹抹
蒸黄翅的做法图解2

步骤2

姜片铺满盘子,黄翅鱼肚子里也塞2片。
蒸黄翅的做法图解3

步骤3

把黄翅鱼摆盘子里,上面铺姜丝葱段,蒸锅水开再放进去,大火蒸6-8分钟左右(视鱼大小而定)
蒸黄翅的做法图解4

步骤4

蒸熟的鱼,倒掉里面的水。淋入蒸鱼豉油。
蒸黄翅的做法图解5

步骤5

炒锅加热食用油,趁热浇上鱼身就可以了。
蒸黄翅的做法图解6

步骤6

成品

蒸黄翅的烹饪技巧


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创建时间:2017-05-03

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