孜然骨

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慢腾腾的萝卜缨很闺蜜
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这道菜的做法来自YouTube人气烹饪频道“煮家男人”的Bobo大叔，Bobo经常会在做菜的同时发表对最近热点问题的看法，中肯又有自己独到的见解，配合着制作精良的视频拍摄，让观众可以轻松学做菜。本次我将Bobo用的长条猪大排换成了带有脆骨的小排。有机会大家可以去YouTube上观摩~

孜然骨的用料

猪小排 孜然
黄冰糖 彩椒
葱(小葱)姜蒜 炖肉料(八角 香叶 桂皮 )
小红辣椒 胡椒粉

孜然骨的做法

孜然骨的做法图解1

步骤1

备炖肉料: 小葱一刀切，分成根部(葱白)和葱绿部分，现在我们用葱白，葱绿出锅前用。姜切片，蒜压扁备用。准备香叶3片，大料3粒，桂皮3块，黄冰糖大半块(若没有黄冰糖，用普通冰糖乃至砂糖都可以代替)。若家里有布袋可以将除冰糖外的炖肉料放入袋中。
孜然骨的做法图解2

步骤2

做炖肉汤底: 花雕酒，生抽各200毫升，凉水750毫升，连同炖肉料一同放入锅中，大火烧开后放入冰糖，待糖融化后放入切成小块的排骨。
孜然骨的做法图解3

步骤3

煮排骨: 加入排骨后开锅转小火加热保持沸腾45分钟，之后别着急出锅，再在锅里沉30分钟可以让肉更软烂(若时间来不及可以省略这步)。 炸排骨: 把排骨用漏勺盛出，放入一小勺老抽，拌匀晾凉后放入微微冒烟的油锅中炸制，1分钟后出锅盛出。
孜然骨的做法图解4

步骤4

准备炒料: 之前没用的葱绿切成小段，小红辣椒去籽切段(如果没有鲜辣椒可用热水泡发干辣椒代替，亦可舍掉此项不加入辣椒，因为辣椒炒制时间过长会有一股苦味)姜切末，彩椒切成小粒。取孜然一大勺，少许胡椒粉备用。如果喜欢吃辣也可以备点干辣椒碎。
孜然骨的做法图解5

步骤5

急火爆炒: 稍微多放些油，将所有炒料放入锅中，开大火，香味一出来放入炸好的排骨，稍微扒拉两下让孜然均匀的附着在肉上就可以出锅了。如果觉得不咸可以加点盐。 这样，一道风味浓郁，回味无穷的孜然骨就做好啦~卖相是不是很好呢~

孜然骨的烹饪技巧

切忌: 炸排骨和最后炒排骨的时间过长。这两项都应控制在1分钟内，否则会让排骨发干发硬，也会让整个菜的味道发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由 慢腾腾的萝卜缨很闺蜜 编写，未经授权不得转载

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