叉烧包

独家
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叉烧包的用料

梅花猪肉 350G 叉烧酱 30G
冰糖 12G 老抽 7G
耗油 10G 适量
料酒 适量 淀粉 适量
适量 适量
低根粉 200G 澄粉 64G
烤姆 6G 118G
细砂糖 50G 植物油或白油 28G
澄粉 20G 苏打粉 10G

叉烧包的做法

步骤1

猪肉切粒

步骤2

热油,炒肉丁,加入2勺料酒,水淹没猪肉,煮滚。

步骤3

加入(除淀粉)其它配料,闷30分钟,高压锅10分钟,(尝试味道)

步骤4

勾芡汁,煮5分

步骤5

混合面粉,先粉类,再液体类,烤姆用面粉掩盖,防止失效,

步骤6

厨师机油至面团光滑,折叠也没有裂痕,

步骤7

放入容器,盖盖,50分钟,测试面团,按压,不会塔或弹起就好了

步骤8

发烤好的面团,用20G澄粉和10G苏打粉弄均匀就好了

步骤9

油好的面团,分38G一个,盖布静止15分钟。

步骤10

包肉,每个20-30G

步骤11

放多点水,用很多的蒸汽,大火闷10分钟

叉烧包的烹饪技巧


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创建时间:2017-05-04

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