焦糖核桃香蕉慕斯

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配方可以做三个，淋面有剩余，可以冰箱冷藏一个星期，模具是正的硅胶模具，配方来自熊谷裕子

慕斯的用料

香蕉泥（香蕉慕斯） 100克 香蕉条（长度比模具小） 3条
细砂糖（香蕉慕斯） 20克 柠檬汁（香蕉慕斯） 10克
吉利丁片（香蕉慕斯） 4克 淡奶油（香蕉慕斯） 90克
蛋白（巧克力蛋糕） 一个 蛋黄（巧克力蛋糕） 一个
低筋面粉（巧克力蛋糕） 24克 可可粉（巧克力蛋糕） 6克
细砂糖（巧克力蛋糕） 30克 核桃碎（焦糖核桃） 40克
水（焦糖核桃） 10克 细砂糖（焦糖核桃） 27克
细砂糖（淋面用） 80克 淡奶油（淋面用） 100克
水（淋面用） 100克 玉米淀粉（淋面用） 8克
水（玉米淀粉用） 16克 吉利丁片（淋面用） 6克

慕斯的做法

焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解1

步骤1

淡奶油打发至8分发，冰箱冷藏备用，吉利丁片泡水备用，切出三根香蕉条备用
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解2

步骤2

100克香蕉加柠檬汁用料理机打成泥
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解3

步骤3

泡软的吉利丁片放入微波炉高火10秒，至融化，加入到香蕉泥中，再加入细砂糖，混合均匀，容器底部垫冰块，慢慢冷却至浓稠
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解4

步骤4

取出打发好的淡奶油，分三次与步骤3的香蕉泥混合均匀
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解5

步骤5

取出模具，把上一步的慕斯糊装入裱花袋，挤入模具三分一的量，然后放入香蕉条，轻轻按压
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解6

步骤6

把剩余的慕斯糊挤入模具中，抹平，放入冰箱冷冻，冻硬
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解7

步骤7

一个蛋白，分两次加入细砂糖，打发至硬性尖角状。先低速打至蛋白有纹理，然后加入一半细砂糖，转中速打至细砂糖溶解，再加入剩余细砂糖，打发到蛋白发亮成直立尖角
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解8

步骤8

把蛋黄打入到蛋白中，用打蛋头把蛋黄戳破，稍微搅拌即可，不用混合均匀
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解9

步骤9

加入混合过筛好的低粉跟可可粉，用刮刀翻拌至无干粉，蛋白没有混合均匀也可以，烤盘垫油纸，把面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平，烤箱190度12分钟
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解10

步骤10

出炉放凉，切成6.5*10.5cm的长方形，备用
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解11

步骤11

淡奶油与水混合，用微波炉高火一分钟备用，玉米淀粉与水混合备用，把细砂糖放入不粘奶锅，中火加热，细砂糖融化后用耐热刮刀轻轻混合，当糖液成深褐色的时候离火
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解12

步骤12

加入一勺淡奶油跟水的混合液，大概30毫升，这时候焦糖液会冒大泡，然后继续加热小火，混合均匀，千万不要一次性加入淡奶油跟水，会喷的到处都是
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解13

步骤13

混合均匀后，把剩余的淡奶油跟水倒入到锅中，中火加热至沸腾，加入玉米淀粉水，继续加热30秒，期间要用刮刀不停搅拌，离火
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解14

步骤14

加入泡软的吉利丁片，混合至吉利丁融化，趁热过筛，表面铺保鲜膜，放凉至25度
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解15

步骤15

细砂糖与水，小火加热至糖水成琥珀色，加入核桃碎，混合至核桃包满焦糖液
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解16

步骤16

把核桃分开放凉
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解17

步骤17

慕斯脱模，把焦糖淋面淋在慕斯上，感觉薄的话可以收集淋面再淋一次
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解18

步骤18

把淋好的慕斯放到蛋糕片上，周围摆上焦糖核桃
焦糖核桃香蕉慕斯的做法图解19

步骤19

可以享用了

慕斯的烹饪技巧

1、焦糖淋面的浓稠度可以用刮刀检验，以能挂在刮刀表面为准 2、巧克力蛋糕的蛋白要打发至硬性 3、焦糖核桃一定要分开放凉，要不然会成一坨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由 小闹and小牛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 冻 甜 可可味

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