这道粤西小有名气,让你念念不忘的白切鸭,越吃越有劲!

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了解湛江美食的人都知道,湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗外,白切鸭也颇受人们喜爱,更是“香"名远扬。 湛江的白切鸭,一般选自本地放养鸭,肥而不腻,肉质细嫩,香滑可口,无膻味。浸鸭的汤也十分鲜美,而用鸭汤煮的“鸭子饭”更是让人齿颊留香,回味无穷。 在我记忆中,在我们那小镇上,每到下午三、四点,大街上卖白切鸭的摊档的橱窗里就会挂上一只只肥嫩泛着油光,色香味俱全的白切鸭,一看就垂诞欲滴。在“大家你一斤白切鸭,我几只鸭翅……”中,老板忙得不亦乐乎。每个买白切鸭的客人总不忘了要上n大勺的鸭汤,回家加上一些菜或一些瓜,就成为一碗美味的汤。甚至有些人三五成群到鸭档,要一碟白切鸭或一些鸭杂(鸭肠,鸭肝,鸭肾等)再配上用鸭汤煮的“鸭子饭”既可大饱口福又经济实惠。 湛江白切鸭以其制作简单,不加配料且保持原味为特点,因此受到越来越多人的喜爱,许多外地朋友到湛江也乐于品尝其独特的风味。

白切鸭的用料

光鸭一只(农家鸭) 一把
一块 一把
沙姜 一块 生抽 适量
香油 适量

白切鸭的做法

这道粤西小有名气,让你念念不忘的白切鸭,越吃越有劲!的做法图解1

步骤1

将鸭尾切去,撕去肥油,细心的拔去细毛,洗净血水控干水分 (这步工作可以在市场让商贩代工)
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步骤2

辅料很简单,只需要葱一把,姜一块,沙姜是用来做沾酱所需
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步骤3

准备一大锅水,拍块姜,打把姜结,放进去,把水烧开
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步骤4

烧水过程,鸭子要处理一下,用一把盐,把盐抹鸭内腔,这样能去腥味
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步骤5

水烧开后,把处理好的鸭子放进水里,大火烧开,中小火慢煮,大约煮25分钟,时间的长断要看鸭的大小而定。最后用筷子插鸭肉最厚地方,没带出血水就可以捞出来了,完全冷却后,就可以斩件了!
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步骤6

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步骤7

撰写制作步骤
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步骤8

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白切鸭的烹饪技巧

生鸡熟鸭,是指鸡要煮的刚刚好熟的程度是最美味,口感是最好!而鸭,要煮到熟透,才更让人齿颊留香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-06

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