芒果流心蛋糕卷

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云朵面包zx
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这段时间死磕面包，导致早餐品种单一，女儿提意见了。为了安抚她，做了这款流心蛋糕卷，酸甜的芒果配上醇厚的奶油，在这个季节里，不甜不腻，刚刚好！

芒果流心蛋糕卷的用料

牛奶 50g 植物油（无味） 50g
低筋面粉 80g 鸡蛋 4颗（中等个头）
细砂糖（加入蛋白） 45g 细砂糖（蛋黄用） 20g
淡奶油 170g 细砂糖(奶油打发用） 15g
芒果 1个

芒果流心蛋糕卷的做法

芒果流心蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先把油和奶混合，用手动打蛋器充分乳化。
芒果流心蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入蛋黄搅打均匀，成为如图的细腻蛋黄糊。
芒果流心蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分五次筛入低筋，每筛一次就充分拌匀，这样做可以让干粉不结坨，保证蛋糕糊细腻。
芒果流心蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用打蛋器低速打发蛋清至大鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，转中速打至有纹路后加入三分之一细砂糖，最后转高速打至浓稠后加入最后的糖。待打至如图的弯钩出现后转低速整理一下蛋白糊，消除大气泡。注意不要打至出现尖角的干性发泡状态。
芒果流心蛋糕卷的做法图解5

步骤5

预热烤箱至170度。舀三分之一打的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。用厨房用纸沾一点植物油或黄油，将28*28的金盘底部均匀地抹一遍，倒入蛋糕糊，用刮板抹平后轻震几下。送入烤箱烤20-25分钟。烤好后倒扣在晾网上，稍凉后脱模，即可形成漂亮的毛巾底。
芒果流心蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋糕片彻底凉后，将奶油加糖打至十分，也就是较硬有支撑力的状态，注意后期转低速打，避免打过。
芒果流心蛋糕卷的做法图解7

步骤7

半个芒果打成芒果酱。
芒果流心蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将蛋糕片铺在油纸上，取奶油抹在蛋糕片上，在距一侧三厘米左右铺上切成小块的芒果。
芒果流心蛋糕卷的做法图解9

步骤9

再在芒果上铺上芒果酱，再铺上一些奶油。
芒果流心蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用擀面杖辅助卷起，扎紧两头，放冰箱冷藏定型四个小时左右即可切片食用。

芒果流心蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕片晾凉的时候可在表面铺一张油纸，避免水份蒸发过多而导致卷的时候开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-08

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕卷 甜 香 果香味

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