北海道戚风

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北海道戚风，因组织湿糯软绵，口感轻盈，加上香浓的卡仕达酱深受人们喜爱。在私房烘焙也是非常火爆。今天就教大家这款好吃的甜点，附卡仕达酱配方。

北海道戚风的用料

北海道戚风： 低筋面粉 46克
鸡蛋 5个 玉米油 35克
牛奶 40克 细砂糖 80克
柠檬汁 几滴 卡仕达酱：
蛋黄 2个 低筋面粉 25克
细砂糖 50克 香草精 2滴
牛奶250克

北海道戚风的做法

北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解1

步骤1

蛋清和蛋黄分离。
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀乳化。
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解3

步骤3

加入玉米油和牛奶搅拌均匀
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解4

步骤4

筛入低粉搅拌均匀
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解5

步骤5

蛋黄糊部分处理好了。
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解6

步骤6

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解7

步骤7

提起打蛋器形成小弯钩状态
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解8

步骤8

分三次加入面糊拌匀
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解9

步骤9

拌好的面糊
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解10

步骤10

装入纸杯中，震出气泡。
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解11

步骤11

烤箱提前160℃预热10分钟，160℃中层上下火25分钟
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解12

步骤12

烤好取出凉透备用，回缩是正常的，因为北海道戚风含水量很高。
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解13

步骤13

制作卡仕达酱：蛋黄加入砂糖打发白
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解14

步骤14

筛入低粉拌匀
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解15

步骤15

牛奶加热煮开
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解16

步骤16

一点点加入到蛋黄糊中，不要一次性加入，会出现搅拌不均匀的情况
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解17

步骤17

拌匀后回炉
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解18

步骤18

用打蛋器不停搅拌，防止糊底，最后形成倒三角可以流动的状态即可。
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解19

步骤19

卡仕达酱凉透装入裱花袋
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解20

步骤20

注入戚风胚中
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解21

步骤21

成品
北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#的做法图解22

步骤22

成品

北海道戚风的烹饪技巧

1蛋黄糊加入面粉不可过度搅拌，会起筋 2蛋白打到弯钩状态 3温度根据自己的情况调节 4做卡仕达酱一定要小火不停搅拌，防止糊底
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-09

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 奶香味 香

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