霸王鱼片

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低调阿涛
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霸王鱼片的用料

草鱼 1500g 平菇 一把
韧豆腐 一盒 盐 适量
味精 一茶匙 鸡精 两茶匙
料酒 10g 鸡蛋 一个
白胡椒 1g 白醋 8g
耗油 5g 泡野山椒末 5g
藤椒油 5g 蒸鱼鼓油 5g
泡姜片子 5g 姜蒜末 5g的3g
大葱 一根 干辣椒 4个
小青椒 2个 青花椒 15粒
淀粉 适量

霸王鱼片的做法

步骤1

鱼杀洗干净，去肚子的黑膜，把它理成片，鱼片，鱼骨放白醋，在水龙头上冲洗干，鱼片中加一点点盐，加一茶匙鸡精，加一点白胡椒粉，抓匀，然后加一个蛋清，适量的淀粉水少点不要浓了，上面撒点色拉油。

步骤2

葱切1.5厘米段，7个就可以了，泡姜切片，小青椒切小圈子，干辣椒切段，姜蒜切末，平菇撕成片，韧豆腐切厚片。

步骤3

锅中加入一勺色拉油，烧到3成热加耗油姜蒜蓉，大葱段子，野山椒碎，炒匀后加入3大勺水，把平菇和韧豆腐丢进去大火煮5分钟，接着加藤椒油，蒸鱼鼓油，煮好到在一个大碗里。

步骤4

锅中加水，要淹过鱼片，烧到快要开的时候把鱼片下下去，不要去动它，加一点盐，煮到九成熟，捞出放碗中，锅中加半勺油，烧到5成热，加青椒圈子，干辣椒，青花椒，用勺快速转动，浇在鱼片上出锅。

霸王鱼片的烹饪技巧

没有用鱼头，家里做的话有点浪费，下鱼片的时候先不用动他，等一会轻轻幌动锅，或者用勺去推它，家里没有腌鱼的的调料的话。用的盐，葱姜也一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-09

©本菜谱的做法由 低调阿涛 编写，未经授权不得转载

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