韭菜苔爆炒鱿鱼丝

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80后的私厨by楠木的木

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周日有空买了几条鱿鱼，切了十字花刀，打卷，剩下的边角也不好浪费，切成了丝，冷冻，今晚刚好用上。

韭菜苔爆炒鱿鱼丝的用料

鱿鱼 100g	韭菜苔（也叫香葶） 100g
木耳几朵	葱蒜干椒适量
料酒，白胡椒适量	盐，糖，美极鲜（或生抽）适量
水淀粉适量

韭菜苔爆炒鱿鱼丝的做法

步骤1

鱿鱼十字刀打卷，我一般切成长方形，那么就产生边角，利用起来，切丝

步骤2

放入料酒，白胡椒，少许盐，腌制半小时

步骤3

木耳泡发洗净

步骤4

香葶洗净切成约四到五厘米段，干椒少许

步骤5

葱蒜，水淀粉，准备起来

步骤6

小锅放入水，料酒，白胡椒，煮沸，将木耳放入，再沸后放入腌制好的鱿鱼，微打卷就关火，锅子离开灶台（切记），汆鱿鱼，不是煮（切记），时间越十到十五秒，捞出控水

步骤7

葱蒜炝锅就行的，做上个菜剩了几片姜，一并用了

步骤8

炒香后放入香葶&干椒

步骤9

翻炒，烹入料酒一勺，美极鲜一勺，盐糖适量

步骤10

倒入木耳和鱿鱼丝，大火，如果会“抖勺”也就两三下，沿锅边烹料酒一勺，水淀粉适量，关火，淋明油少许，我用的苏子油，中和海鲜酸性

步骤11

成了

韭菜苔爆炒鱿鱼丝的烹饪技巧

第一，去皮要彻底，除了紫色外皮，里外都还有层透明的薄皮，撕掉很容易的，是嫩的关键之一。第二，汆水，就几秒，千万别煮!关键之二。第三，翻炒不必太久。关键之三。第四，收汁前烹的料酒沿锅边倒入，千万不要直接倒在菜品上。关键之四。第五，明油的紫苏籽油，可以百度好处，倡导健康，不做广告。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-09

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分类：午餐锅具炒锅热菜荤菜

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