6寸戚风详细版

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对于很多烘焙新手来说 都是想为家人做一份美味的蛋糕 简单的装饰 散发出浓浓的爱 在孩子的眼中 母亲总是那么伟大 在厨房这个神奇的地方 能变出各种好吃的东西 如何从厨房小白变成大厨呢 和年妈一起来学一下吧 很多失败者的失败原因一是蛋黄糊起筋 一是蛋白没有打发到位 跟着年妈用后蛋法 解决你的困惑 鸡蛋一定用普通的!柴鸡蛋不行!蛋白太少了,会导致蛋黄糊和蛋白糊比例失调~

6寸戚风详细版的用料

玉米油 30克 纯牛奶 40克
低筋面粉 50克 细砂糖 60克
鸡蛋(不要柴鸡蛋) 3个

6寸戚风详细版的做法

6寸戚风详细版的做法图解1

步骤1

准备好两个盆 一大一小,大一点打蛋清 小一点打蛋黄糊 准备一个放糖的小碟子 就可以了 不用好多材料一个材料装一个 后续打扫战场太麻烦了 图中没有面粉 因为没有必要单另称出来的 到时候直接过筛到蛋黄糊的盆里就可以了
6寸戚风详细版的做法图解2

步骤2

30克油和30克牛奶充分搅拌,乳化到看不到油星的状态
6寸戚风详细版的做法图解3

步骤3

面粉50克过筛到混和液体中,搅拌均匀
6寸戚风详细版的做法图解4

步骤4

就是这个状态就可以了 几下就拌匀了 非常简单
6寸戚风详细版的做法图解5

步骤5

最后加入蛋黄(后蛋法),随便拌几下 不会起筋的。
6寸戚风详细版的做法图解6

步骤6

搅拌到没有面粉的状态就可以了 很容易 几下就很均匀了
6寸戚风详细版的做法图解7

步骤7

蛋白里面不要有水有油不要又蛋黄
6寸戚风详细版的做法图解8

步骤8

开打蛋器最高档打1分钟出鱼眼泡放入三分之一的糖
6寸戚风详细版的做法图解9

步骤9

这个时候,开始预热烤箱,150度。大家需要根据自己家里烤箱的温度决定,如果把握不好 需要买个烤箱表 来检测你的烤箱到底是高温还是低温。预热时候我们可以高出去20度左右,因为开门时候会散热 温度降低一些
6寸戚风详细版的做法图解10

步骤10

打到更加细腻的状态,看不到蛋白。加入第二份糖。这里推荐大家 要买防打烧的打蛋器 不然很费钱的 这款ACA的 就不错 温度高会自动断电
6寸戚风详细版的做法图解11

步骤11

这个图片状态放入最后一份糖。
6寸戚风详细版的做法图解12

步骤12

打到最后出现直角,就可以停了 前后打蛋清的时间大概5分钟,看每个人的打蛋器功率,可以在蛋盆中插入筷子不倒,倒扣盆子不流动 打蛋器上成直角 都可以判断是否到位
6寸戚风详细版的做法图解13

步骤13

蛋白三分之一舀到蛋黄糊中
6寸戚风详细版的做法图解14

步骤14

如图,用画圈的方式搅拌到稍均匀就可以 过程几十秒
6寸戚风详细版的做法图解15

步骤15

放入第二份蛋白,一样的手法搅拌,不用过度均匀
6寸戚风详细版的做法图解16

步骤16

蛋黄糊倒回蛋白盆中,充分搅拌到看不到蛋白的状态。手法要轻 要快。
6寸戚风详细版的做法图解17

步骤17

就是这个状态,有较小的流动性,却很粘稠 哈哈哈哈 好纠结的形容词
6寸戚风详细版的做法图解18

步骤18

高处倒入模具中。可以防止模具中有洞 这样把气体都逼出来 了
6寸戚风详细版的做法图解19

步骤19

在台面上铺一块稍有厚度的布 震动几下 让那个模具的面是平的
6寸戚风详细版的做法图解20

步骤20

送入烤箱,150度。50分钟。放入最后一层就可以。。。慢慢会飘出好香好香的蛋糕味。。
6寸戚风详细版的做法图解21

步骤21

50分钟后 出锅 如果烤箱温度没有问题的话 肯定已经熟了,没有把握的宝宝们 用牙签插入蛋糕 没有带出蛋糕糊就是熟透了的 出烤箱后 立刻马上倒扣!不要等!!!!倒扣需要腾空!!!切记!
6寸戚风详细版的做法图解22

步骤22

徒手脱模!边缘按下去!放心 按照年妈的方法 很有弹性的 按一圈 使劲按 踏实儿的 哈哈哈哈
6寸戚风详细版的做法图解23

步骤23

按一圈后 底部往上一托 轻松的出来了 底部也一样 按一圈后,把蛋糕体直接从底上拿下来。对 没错 直接拿下来。
6寸戚风详细版的做法图解24

步骤24

完美不

6寸戚风详细版的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-10

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