秘制酱汁鱼

精品

12.9万浏览 2441 收藏

芙蕖1221

＋关注

我的同事是朝鲜归国华侨，她的母亲特别会做菜，尤其是海鲜类。我同事的手艺也是非同一般。朋友钓鱼回来路过我单位，分给我两条，我让同事给我写了个简单的做鱼方子，回家后试做了一次，我不去描述鱼多么好吃，只说我做米饭多做了两碗出来，预备第二天早上磨米糊，吃饭时邻居喊我车库里拿东西，我下去半个小时上来准备刷锅，一看锅里的米饭都没了，问先生怎么今天吃这么多，他打着饱嗝说“今天的鱼太下饭了，呃……”

酱汁鱼的用料

鲤鱼一条	啤酒一罐
豆瓣酱三汤匙	甜面酱一汤匙
黄豆酱一汤匙	料酒适量
葱姜蒜大料适量	盐适量
面粉少许	醋酱油适量

酱汁鱼的做法

步骤1

鲤鱼一条，去鳞，掏空内脏，洗净。不要忘记去掉腥线哦。

步骤2

葱姜蒜切丝。

步骤3

把盐抹在鱼身内外，用葱姜蒜大料和料酒腌制半小时。

步骤4

把鱼肚子里也塞进去点调味料。

步骤5

半个小时后，把葱姜蒜大料取出。不要扔，后面还会用到。

步骤6

用厨房纸把鱼抹干。

步骤7

鱼肚子里也要擦一擦啊。

步骤8

擦干后的鱼。

步骤9

准备点面粉（不是淀粉），抹在鱼身上。

步骤10

抹好后把鱼提起来，抖落多余的面粉。

步骤11

锅里放油，比炒菜的油稍微多一点。

步骤12

油热后把鱼放入锅内用小火煎。

步骤13

刚开始先不用来回拨动鱼，待下面表皮煎黄，不再粘锅了，因为鱼大，只有肚子一块在锅中心，这时可以拨动鱼，或者倾斜锅，把鱼头和鱼尾都煎成黄色。

步骤14

一面煎好后再翻过来煎另一面。

步骤15

把厨房纸铺在盘子里。

步骤16

把煎好的鱼放在厨房纸上吸油。

步骤17

准备一个空碗，倒上郫县豆瓣酱。

步骤18

甜面酱。

步骤19

最后加上黄豆酱。黄豆酱是自制的，我们家乡每年七八月份，西瓜大量上市后家家开始做，把黄豆煮后裹上白面，发酵，用西瓜代替水做成的一种酱。如果没有用市售黄豆酱也是一样的。

步骤20

加入酱油，醋。

步骤21

加入料酒。搅拌均匀。

步骤22

锅内煎完鱼后还剩少许底油，放入从鱼身上拨拉下来的葱姜蒜大料爆香。这里也可以用新的，但是我比较懒，又觉得浪费可惜，就再次利用一下。

步骤23

加入调好的酱汁。翻炒。

步骤24

倒入啤酒。

步骤25

我是加入了一整罐啤酒。看鱼的大小。

步骤26

把鱼放进汤汁里。大火烧开后转小火咕嘟。中间把鱼翻翻身。把汁收至粘稠。不要把酱汁全部收干，留下少许。

步骤27

把鱼装到盘里。把剩余的汤汁浇在鱼身上。

步骤28

撒上葱花。

步骤29

鱼已经进了滋味。微辣咸香。

步骤30

别的不多说，多做米饭吧。

酱汁鱼的烹饪技巧

1.去鱼鳞的时候，把白醋抹在鱼身上，闷十几分钟，用手很轻松的就能把鱼鳞去掉。 2.如果家里没有啤酒，用水代替也可以。 3.如果不是为了摆造型，可以把鱼切段再煎更好操作。 4.喜欢美食的朋友可以加我的微信号gc15903316966，共同交流学习。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-11

芙蕖1221

一起来分享给朋友们看看吧：