牛奶卷

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这款网红日式牛奶卷，非常蓬松柔软，白白胖胖憨厚惹人爱，家里宝宝非常喜爱。这款面包使用中种面团，做出来看包组织非常有弹性，保湿效果也很棒。豆豆妈结合了一名私家烘焙达人的方子略有改动。

牛奶卷的用料

高筋面粉（中种） 210g 酵母 4g
细砂糖 15g 水 120g
高筋面粉（主面团） 100g 细砂糖 40g
盐 3g 奶粉 15g
淡奶油 20g 牛奶 30g
蛋黄 1个 黄油 45g

牛奶卷的做法

牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解1

步骤1

中种材料全部投进面包机内揉至光洁即可无须出膜，室温发酵至两倍大。
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解2

步骤2

中种面团发酵好后撕成小块，加入除黄油外的主面团材料，启动自助和面程序13分钟，然后投入软化的黄油继续一个自助和面程序
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解3

步骤3

揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜常温发酵至2.5倍大
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解4

步骤4

发好的面团取出排气后分成9个70g的等份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解5

步骤5

松弛后的面团用手按压擀成牛舌状左右往中间折叠后再擀长
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解6

步骤6

从两端卷起来（不用太紧哦）
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解7

步骤7

卷好后翻转过来
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解8

步骤8

用锋利的刀割出斜十字花纹，放入烤箱不接通电源，下面放盆热水二次发酵（也可以室温二发）
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解9

步骤9

发好后筛上高粉装饰（烤箱180°预热十分钟）然后烘烤10分钟即可，注意上色后及时加盖锡纸保证颜色漂亮
牛奶卷#一机多能一席饪选#的做法图解10

步骤10

外观萌萌哒牛奶卷，内心超级柔软细腻

牛奶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-12

©本菜谱的做法由 豆豆妈Ly 编写，未经授权不得转载
分类： 面包机 甜 烤 西点 高颜值

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