干锅兔

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有酒窝的

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夏天来了，美味的干锅兔，好吃又低脂，是爱美妹子解馋的美味。

干锅兔的用料

新鲜兔子肉 1000g左右	姜、蒜、豆瓣酱各适量
干辣椒、辣椒面各适量	花椒、大料、八角，冰糖各少许
桂皮、草果、小茴香各少许	二荆条 4条
淀粉、生抽、料酒各少许	菜籽油适量
土豆 500g	丝瓜 500g
嫩南瓜 250g

干锅兔的做法

步骤1

新鲜兔子，斩小块，漂尽血水。加料酒、老姜片、生抽、淀粉腌制40分钟（我都是在买兔子的时候让老板帮我斩好，拿回家直接清洗，漂血水）

步骤2

干辣椒剪成小段，二荆条切小段，整蒜对半切，老姜切片。（剪好的干辣椒段用热水泡10分钟，一会下油锅炒的时候不会很快就糊了）

步骤3

土豆切条放清水里漂一会，漂去多余的淀粉，丝瓜切厚片，丝瓜去皮后用水冲一冲就可以了，不要用水泡，不然炒的时候全是水，嫩南瓜切厚片。（配菜还可以换成其他的，比如藕片，笋，木耳，冬瓜，莴笋等）

步骤4

来个大合照

步骤5

热锅倒入菜油

步骤6

菜油烧熟后，关小火，放入姜，蒜，香料，花椒，冰糖，慢慢煸炒，（这会千万不要用大火，不然炒不出香味就糊了）

步骤7

蒜块炸起壳了，就倒入腌制好的兔肉，开大火

步骤8

等兔肉炒锅里的水汽半干的时候倒入豆瓣酱，开中火慢慢煸炒。

步骤9

等锅里水分炒干，加入干辣椒段，小火在煸炒一会。

步骤10

锅里的干辣椒段轻微变色，倒入二荆条，翻炒均匀就可以可以出锅了，把兔肉铲起来，留下炒兔子的油。

步骤11

炒兔子的油里倒入配菜，加入一小勺水，（加水是免得配菜在炒的过程中应为油少而糊锅）等配菜大火炒熟，加入生抽，少许辣椒面调味。

步骤12

配菜铺底下，上面倒上炒好的兔肉。

步骤13

美味的干锅兔，是不是很有食欲。

干锅兔的烹饪技巧

虽然加了冰糖，但是只有一小块，是为了增加鲜味和上色的，吃着不会甜甜的，干辣椒段一点要泡一会儿水，免得很快糊了，炒配菜不用重新用油，就算油很少也够了，只要炒的时候加点水，菜一样不会糊锅，还有就是火候，基本都用中小火火太大，容易糊锅，而且色泽不好。兔子吃腻了，可以换成鸡块，排骨，一样美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-12

©本菜谱的做法由有酒窝的编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸辣豆瓣味香

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