雪衣豆沙

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yixuexinyu
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明天母亲节，妈妈是素食主义者，特做此菜，祝妈妈节日快乐

雪衣豆沙的用料

鸡蛋清（外皮） 5个 淀粉（外皮） 50g
柠檬汁（外皮） 三滴 豆沙馅（馅料） 200g
淀粉（包裹馅料） 20g 糖粉（撒料） 20g
白糖(外皮) 50g 面粉(外皮) 20g
草莓 适量

雪衣豆沙的做法

雪衣豆沙的做法图解1

步骤1

备料。
雪衣豆沙的做法图解2

步骤2

豆沙搓成8g左右的球，裏上淀粉。
雪衣豆沙的做法图解3

步骤3

混合面：淀粉50g，面粉20g备用。
雪衣豆沙的做法图解4

步骤4

蛋白5个用无油，无水容器盛装，用打蛋器低速档打出鱼眼泡加第一糖15g。
雪衣豆沙的做法图解5

步骤5

继续打制细泡，第二次糖15g。
雪衣豆沙的做法图解6

步骤6

打制蛋白如泡沫加第三次糖20g。
雪衣豆沙的做法图解7

步骤7

然后直至打至如图，倒如钩状不倒，蛋白打发完成。
雪衣豆沙的做法图解8

步骤8

将蛋白盛出。
雪衣豆沙的做法图解9

步骤9

加入混合面(淀粉50g+面粉20g)。
雪衣豆沙的做法图解10

步骤10

用刮刀之字拌。
雪衣豆沙的做法图解11

步骤11

蛋白与混合面拌匀备用。
雪衣豆沙的做法图解12

步骤12

用勺子做工具，放入豆沙球。
雪衣豆沙的做法图解13

步骤13

再用勺子放上蛋白。
雪衣豆沙的做法图解14

步骤14

调整蛋白霜挂住豆沙球成形。
雪衣豆沙的做法图解15

步骤15

加热油，油温4成热。
雪衣豆沙的做法图解16

步骤16

放入蛋白豆沙球。
雪衣豆沙的做法图解17

步骤17

用勺子翻转豆沙球，使之上色均匀。全黄色沥油捞出。如以上步骤反复。
雪衣豆沙的做法图解18

步骤18

装盘，点缀上草莓，洒上糖粉即可。

雪衣豆沙的烹饪技巧

油温升高后，将火调小，防止油温过高炸的颜色过深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-13

©本菜谱的做法由 yixuexinyu 编写，未经授权不得转载

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