麻辣小龙虾

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沙小囡

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一到夏天你最想吃的夜宵是什么？每当夏日夜晚走过热闹的簋街，这放眼望去全是龙虾的招牌。沸沸扬扬的人，啤酒瓶碰杯的声音都充斥着整个夏日夜晚。但是每次吃不够的小龙虾外面吃一顿动辄就花掉不少银两，还会担心不卫生，那就不如自己做喽！赶紧一起来看看这最令人欲罢不能的麻辣小龙虾是如何做出来的吧！

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 500g	干小米辣 25克
麻椒 25克	大蒜 20克
白芝麻 5克	白糖 15克
啤酒 350ml	姜片 10克
八角 3个	草果 1个
肉蔻 1个	桂皮 5克
香叶 5克	盐 3克
葱 25g	鸡精 3g
味极鲜酱油 30ml	黄豆酱 20g
甜面酱 20g	油 75g
香菜 1根

麻辣小龙虾的做法

步骤1

将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。

步骤2

捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）

步骤3

给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。

步骤4

葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。

步骤5

锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。

步骤6

然后加入适量黄豆酱和甜面酱一起翻炒。

步骤7

将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。

步骤8

将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。

步骤9

大火烧开后转中火，加2勺味极鲜酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。

步骤10

最后加入适量的白糖提鲜。

步骤11

火力调大将汤汁稍微收干即可。

步骤12

戴好一次性手套将麻辣小龙虾拿出摆盘。

步骤13

撒上白芝麻和香菜碎。

步骤14

麻辣小龙虾来啦，请备好啤酒哈。

步骤15

成品。

步骤16

我先吃为快啦！

麻辣小龙虾的烹饪技巧

1.小龙虾在烹饪前，先用盐水浸泡1个小时，刷干净并去掉小龙虾肠子，再高温烹饪。 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，买回的小龙虾一定要清理干净，适当食用。 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。 5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
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创建时间:2017-05-14

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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