香酥水果派

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涵宝Betty

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夏天到了，各式水果组合在一起做一个水果派，香香甜甜无法抵挡的诱惑~ 这款派，外层酥松可口，内馅儿香滑细嫩，咬下去，酸酸甜甜的各式水果香气，味道很棒。

水果派的用料

1.低筋面粉 200g	1.黄油 80g
1.砂糖 20g	1.水 66g
2.新鲜水果 350g	2.鸡蛋 50g
2.细砂糖 50g	2.牛奶 80g
2.黄油 40g	2.高筋面粉 20g
2.香草香精几滴	3.高筋面粉 45g
3.黄油 30g	3.冻干水果碎 10g
3.细砂糖 15g

水果派的做法

步骤1

第一部分：做派皮，配料中1的部分。黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。像粗玉米面的感觉。

步骤2

在搓匀好的面粉里加入水，揉成面团后，放置醒发松弛15分钟。

步骤3

松弛好的面团擀成薄片，干好的面片盖在派皮上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。

步骤4

用叉子扎上眼，放置派皮烤的时候鼓起，放在冷藏室待用。

步骤5

第二部分：做水果馅料，配料中2的部分。选用的新鲜水果，洗净，去皮，切丁。我用的是黄桃、苹果、芒果，也可以使用菠萝，梨子，杏子，桃子，草莓等多肉，口感酸甜的水果。

步骤6

黄油隔水加热至融化以后，倒入牛奶和细砂糖、盐，搅拌均匀。

步骤7

在加入高筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

步骤8

倒入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤9

加入几滴香草香精，没有也可以不加。

步骤10

把切好的水果丁倒入上面的混合物中，搅拌均匀，水果馅料就做好了。

步骤11

第三部分：做水果酥粒，配料中3的部分。黄油软化以后，加入细砂糖，搅拌均匀。如果没有冻干水果碎，也可以使用花生碎，杏仁碎等，依据个人喜好选用，（花生碎，杏仁碎，重量：25g）

步骤12

倒入面粉，再倒入水果碎，揉成面团。

步骤13

将揉好的面团放在冰箱里冷冻至硬。

步骤14

取出冻硬的面团，用手搓散，就成为颗粒状的水果酥粒。

步骤15

第四部分，派的制作。取出做好的派皮，倒入水果馅料。

步骤16

在派的表面撒上做好的水果酥粒。酥粒的量根据个人喜好，喜欢可以多放，不喜欢可以少放，也可以不放。烤箱预热180度。

步骤17

预热好的烤箱，中层，180度烤35分钟左右。烤制酥粒变金黄，内部馅料凝固即可。

步骤18

成品图

步骤19

成品图

水果派的烹饪技巧

1、做这款派，需要分别制作派皮，酥粒，馅料三部分，可以灵活安排制作每一个部分的顺序。 2、派皮根据自己派盘大小制作分量，我用的是9寸方盘派的分量。6寸派配料减少一半。 3、夏季水果多，可以采用应季酸甜多肉的水果，不建议用水分大的水果，这样派底不酥，影响口感。 4、也可根据自己喜好添加，为了省事也可以不添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-15

©本菜谱的做法由涵宝Betty 编写，未经授权不得转载

涵宝Betty

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