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糖醋藕圆盖饭（素食无油健康版）
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糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味，源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
今天做的这道糖醋藕圆口感Q 弹，再裹上糖醋汁，成莱色泽红亮油润，味道酸甜超赞而且开胃下饭。
糖醋藕圆盖饭的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
肉头菇用温水泡发，洗净。
步骤3
将泡发的肉头菇切碎。
步骤4
藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。
步骤5
用手挤干藕茸的水分待用，藕茸挤出的水也不要丢掉哦。
步骤6
将不沾平底锅中小火预热，将藕茸挤出的水倒进锅中。
步骤7
中小火加热，用硅胶不停顺时针搅拌成粘稠状半固体。
步骤8
将藕粉糊和肉头菇碎放进盛有藕茸的碗中。
步骤9
加1勺淀粉，用筷子顺时针搅拌。
步骤10
再加一勺生粉，用筷子顺时针搅拌均匀。
步骤11
再加入适量的盐和鸡精。
步骤12
用筷子顺时针搅上劲儿。
步骤13
用小勺挖成丸子的形状，用手攥紧团圆。
步骤14
将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。
步骤15
蒸好的藕圆取出晾凉。
步骤16
调一碗万能的糖醋汁，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水;即用1份料酒、2份味极鲜酱油、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可;有些菜也可适当勾芡。
步骤17
打好芡汁，不喜欢淀粉勾芡的宝宝们，糖醋汁里不用放淀粉这步可以省略。
步骤18
坐锅烧热，倒入糖醋汁碗芡。
步骤19
下入藕圆，小火煮开。
步骤20
翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。
步骤21
电饭煲煮好米饭，盛入碗中，将藕圆摆在米饭周围，再浇上糖醋汁，用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。
步骤22
上桌。
步骤23
Q弹的糖醋藕圆。
步骤24
成品。糖醋藕圆盖饭的烹饪技巧
1、藕茸挤出的水可以不放进藕圆的馅料里，但也不要丢掉哦，加点白糖煮开就是藕粉糊呢！
2、蒸好的藕圆晾凉后可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可 。
3、根据食材用量适当调整糖醋汁的用量，但比例不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-05-16
沙小囡
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